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技檢◆中式麵食加工
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無年度 - 中式麵食加工選擇題-1#7163
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379 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食
(A)高筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)低筋麵粉
(D)全麥麵粉。
答案:
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統計:
A(2), B(1), C(2), D(22), E(0) #309211
詳解 (共 1 筆)
羊
B2 · 2019/03/03
#3224568
全麥麵粉 不適製作水調(和)麵食
(共 19 字,隱藏中)
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8. 下列哪一種麵粉最不適於製作水調(和)麵食? (A)粉心麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)全麥麵粉
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24. 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)全麥麵粉。
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24. 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)全麥麵粉(D)中筋麵粉。
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24. 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)全麥麵粉 。
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380 碳酸氫銨做為膨脹劑時,適合使用下列何種產品(A)饅頭(B)花捲(C)菜肉包(D)沙琪瑪。
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381 蒸煮用水,通常使用(A)自來水(B)井水(C)礦泉水(D)蒸餾水。
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382 鹼水可改變麵粉中何種成份之性質(A)水(B)蛋白質(C)灰分(D)纖維。
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383 製作油條不宜選用何種成份的麵粉(A)高蛋白質(B)高灰份(C)高水份(D)高纖維。
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384 下列何種麵粉的灰份最低(A)全麥麵粉(B)粉心麵粉(C)特高筋麵粉(D)洗筋麵粉。
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385 油脂不宜存放於(A)陰涼處(B)冷藏(C)密閉容器(D)高溫下。
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