38. 在果蔬加工之罐頭製造流程會有殺菁步驟，其主要目的為抑制下列何種物質，以防止 褐變？
(A) 脂肪酶
(B) 纖維酶
(C) 氧化酶
(D) 澱粉酶

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統計： A(3), B(12), C(116), D(16), E(0) #3878707

詳解 (共 1 筆)

#7600128
這題在考什麼 殺菁（blanching，...
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