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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮#131291
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38. 工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄,至少應保存至該批成品
(A)賣完以後
(B)有效期限
(C)有效期限後一個月
(D)有效期限後兩個月
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B1 · 2025/09/26
#6794577
1. 題目解析 本題主要考查對於食品良...
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39. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒 (A)DEFIJ (B)ADFGJ (C)BDFHJ (D)ADEFJ
#3585954
40. 麵包表皮有小氣泡,可能是產品的 (A)最後發酵濕度太低 (B)最後發酵濕度太大 (C)糖太少 (D)麵糰太硬
#3585955
41. 下列何者行為會有侵害著作權的問題? (A)將報導事件事實的新聞文字轉貼於自己的社群網站 (B) 將講師的授課內容錄音,複製多份分贈友人 (C)以分享網址的方式轉貼資訊分享於社群網站 (D)直 接轉貼高普考考古題在 FACEBOOK
#3585956
42. 水污染防治法中所稱地面水體不包括下列何者? (A)地下水 (B)河川 (C)海洋 (D)灌溉渠道
#3585957
43. 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋? (A)延伸性聚丙烯(OPP) (B)聚丙烯(PP) (C)聚氯乙烯 (PVC) (D)聚乙烯(PE)
#3585958
44. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
#3585959
45. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理 (A)回收洗淨晾乾後,方可提供使用 (B)使用桌布擦拭後繼續提供使用 (C)沒有髒污就可以繼續提供使用 (D)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
#3585960
46. 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? (A)滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水 (B)通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題 (C)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫,並確認有無漏水 (D)因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可
#3585961
47. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所? (A)屋頂 (B)施工架 (C)廚房 (D)梯子、合梯
#3585962
48. 傳統長崎蛋糕之製作依烘焙百分比當麵粉用量為 100%時,砂糖的用量為 (A)110~120% (B)90~100% (C)180~200% (D)130~140%
#3585963
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