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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
38. 延長貢丸的貯存以何種方法為佳
(A)冷藏
(B)加溫
(C)常溫
(D)冷凍。
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B1 · 2025/09/19
#6756463
1. 題目解析 本題主要探討如何延長貢丸...
(共 736 字,隱藏中)
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相關試題
39. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類,例如雞胸肉(B)食用 油處理過的加工品,例如肉鬆(C)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉(D)加工絞肉製品,例如火鍋餃 類。
#3573608
40. 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)清除內臟縫合再打氣(B)鴨體需經打氣(C)需經燙皮(D)需經燻煙。
#3573609
41. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的 氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為(A)6.0~9.5(B)4.6~6.5(C)4.6~7.5(D)6.0~8.5。
#3573610
42. 食品標示規定可以不列出的項目為(A)貯存方式(B)工廠負責人(C)工廠地址(D)有效日期。
#3573611
43. 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時,下列何者處理是必要的(A)皮下吹氣及上脆皮水(B)滷煮(C)按摩滾 動處理(D)原料鴨冷凍處理。
#3573612
44. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?______出口。(A)上游(B)中游(C)下游(D)下游
#3573613
45. 製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為(A)表皮脆亮燒烤適中(B)皮厚多油(C)外脆內生(D)骨肉分離。
#3573614
46. 屠宰場檢查站內應設______公分見方之不失真鏡子,供檢查人員檢查屠體背側。(A)200(B)250(C)100(D)150
#3573615
47. 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異?(A)分布濃度(B)採樣地區(C)物體顏色(D)粒徑大小。
#3573616
48. 製作肉脯製品需下列何種機具?(A)焙炒機(B)乳化機(C)切片機(D)揉絲機。
#3573617
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