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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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102年 - 102 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#17978
> 試題詳解
38. 我國之民宿申請設立是採取下列哪一種制度?
(A) 登記制
(B) 許可制
(C) 報備制
(D) 認可制
答案:
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統計:
A(1166), B(159), C(19), D(24), E(0) #663742
詳解 (共 1 筆)
顏志誠
B1 · 2017/04/03
#1861262
國際觀光旅館 許可(去交通部觀光局)一...
(共 98 字,隱藏中)
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39. 關於餐旅業對社會環境的責任,下列敍述何者錯誤? (A) 飲料店為了鼓勵愛護地球活動,提出自備環保杯裝飲料,折價優惠活動 (B) 餐飲業者為節省成本,可將未經處理過的水、油煙排放到戶外 (C) 旅館業者成立慈善基金會,每年歲末年終時捐贈救護車給當地的醫院 (D) 旅館業者,每年舉辦員工淨山活動與沙灘撿垃圾活動,展現愛地球的決心
#663743
40. 關於餐廳規劃總體考量之基本原則,下列敍述何者錯誤? (A) 餐廳物料之進出絕不可與顧客進出同一位置,盡量另闢專用通道,以節省人力與物力, 爭取處理時間 (B) 顧客用餐區應與廚房保持遠距離,避免廚房的油煙及烹調氣味飄進用餐區,造成顧客 不悅 (C) 餐廳正門的設計應以明顯、易於辨識為原則,同時方便顧客進出,領檯位置也最好靠近 餐廳入口處,以方便迎賓送客 (D) 餐廳的理想溫度範圍應保持 21℃~24℃之間,可依季節氣候不同予以調整,而讓人 感覺舒適的相對溼度則是在 55%~65%之間
#663744
41. 下列何者建立了廚房人員的具體工作內容,並被尊奉為西餐之父? (A) 奧古斯特‧愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier) (B) 安東尼‧卡雷姆(Antoine Careme ) (C) 費南德‧波依特(Fernand Point) (D) 蒙布‧布朗傑(Monsieur Boulanger)
#663745
42. 根據經濟部商業司所訂定的公司行號營業項目代碼表中,分類編號 F5 為餐飲業,下列 何者是該類正確的營業細類? (A) 餐盒業、飲酒店業、餐館業、小吃餐飲業 (B) 飲料店業、酒精飲料店業、餐館業、速食餐飲業 (C) 飲料店業、飲酒店業、餐館業、其他餐飲業 (D) 速食餐飲業、飲酒店業、餐館業、餐盒業
#663746
43. 旅館的員工在餐旅職場上發生了以下幾種現象,下列何者違反職業道德? (A) 櫃台人員在結帳時少找錢給顧客,經發現後,馬上想辦法通知顧客,並將錢歸還給 顧客 (B) 旅館從業人員在大廳發現顧客的遺失物,該從業人員隨即將遺失物交由櫃台,以遺失 招領處理 (C) 旅館廚師在下班後,可將處理過的剩餘食材,帶回家裡打牙祭,避免浪費食材 (D) 小明每天上、下班,都經過員工出入口,打卡上、下班,並打開隨身攜帶之物件接受 檢查
#663747
44. 下列關於旅館的敍述,何者錯誤? (A) 客房餐飲服務(room service )一般是屬於餐飲部的職責 (B) 住房率( occupancy rate )是旅館業常用來判斷客房營運好壞的指標 (C) 平均房價( average daily rate ,ADR)可反映出該旅館的市場定位 (D) 旅館服務中心(concierge)的職責,包含為住宿房客辦理入住(check-in)及退房(check-out) 作業
#663748
45. 下列關於連鎖旅館的敍述,何者錯誤? (A) 國賓飯店及福華飯店皆為國內著名的直營連鎖飯店( company owned and managed )集團 (B) 管理契約 ( management contract ) 型的旅館經營方式,其優點是投資人對旅館經營有 自主權 (C) 特許加盟(franchise chain )的旅館可以懸掛該連鎖旅館集團的商標 (logo ),但該連鎖 旅館集團不干涉加盟者的財務、人事 (D) 台北六福皇宮是委由喜達屋(Starwood )飯店集團旗下的威斯汀(Westin )酒店負責經營 管理
#663749
46. 依餐飲業餐點價格從高到低的排列,下列何者正確? (A) family restaurant→filling station→fine dining restaurant (B) family restaurant→fine dining restaurant→filling station (C) fine dining restaurant→filling station→family restaurant (D) fine dining restaurant→family restaurant→filling station
#663750
47. 下列何種廚房格局設計不僅可將廚房主要設備作業區集中,亦能有效控制整個廚房作業 程序,並可使廚房有關單位相互支援密切配合? (A)「L」 arrangement (B) straight line arrangement (C) face to face arrangement (D) back to back parallel arrangement
#663751
48. 在餐旅發展效益中,觀光乘數效益 ( tourism multiplier effects) 是屬於下列哪一種層面的 考量? (A) 社會 (B) 經濟 (C) 文化 (D) 環境
#663752
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