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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 04:食物貯存#22276
> 試題詳解
38. 乾貨庫房的相對濕度應維持在
(A)80%以上
(B)60~80%
(C)40~60%
(D)20~40%。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(54), D(3), E(0) #849073
詳解 (共 1 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/07
#3465851
庫房濕度標準為70%以內。
(共 16 字,隱藏中)
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相關試題
39. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)100%(B)90%(C)8 0%(D)60% 以下。
#849074
40. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼(A)30cm(B)60cm(C)80cm(D)100cm 之處。
#849075
41. 開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?(A)連罐一併放入冰箱冷藏(B)連罐一併放入冰箱冷凍(C)把罐 口蓋好放回倉庫待用(D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍。
#849076
42. 採購回來的冷凍草蝦,如有黑頭現象,下列何者為非?(A)酪氨酸酵素作用的緣故(B)冷凍不當所造成(C)不新鮮才 變黑(D)因新鮮草蝦急速冷凍的關係。
#849077
43. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受(A)食品中含水量的影響(B)食品的品質影響(C)食品重量的影響(D)食品配送 的影響。
#849078
44. 冷藏的主要目的在於(A)可以長期保存(B)殺菌(C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(D)方便配菜與烹調。
#849079
45. 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是(A)以免被師傅或老闆責罵(B)保持食品安全與衛生(C)因應衛生檢查(D) 個人的表現。
#849080
46. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法,關於其保存方法,下列敘述何者最合理?(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需先進先出用完即可(C)不需有使用期限的考量(D)應在有效期限內儘速用完
#849081
47. 鮮奶容易酸敗,為了避免變質(A)應放在室溫中(B)應放在冰箱冷凍(C)應放在冰箱冷藏(D)應放在陰涼通風處。
#849082
48. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通 風處。
#849083
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