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專科學力鑑定◆專(一):餐旅概論
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108年 - 108 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一):餐旅概論#81132
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39. 麥當勞經營成功的關鍵因素之一為堅持 Q.S.C.V.,此四大經營理念分別為何?
(A) Quickly、Simple、Cleanliness、Vital
(B) Quickly、Super、Clever、Vital
(C) Quality、Simple、Close、Value
(D) Quality、Service、Cleanliness、Value
答案:
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統計:
A(9), B(3), C(2), D(86), E(0) #2125372
詳解 (共 1 筆)
Cindy
B1 · 2020/04/13
#3879602
所謂QSCVQuality 品質、Ser...
(共 52 字,隱藏中)
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40. 餐廳進行菜單銷售分析時,下列何者不屬於必要蒐集的彙整資料? (A) 每一道菜的售價 (B) 每一道菜的成本 (C) 每一道菜的銷售量 (D) 每一道菜的標準食譜卡
#2125373
41. 下列何者不符合餐飲安全衛生管理作業程序? (A) 注意消防器材、滅火器放置位置及有效期限 (B) 使用活動鋁梯時,要在下面放置防滑地墊 (C) 若遇油炸鍋起火,要快往鍋內澆水滅火 (D) 工作場所應設置急救箱及相關急救物品
#2125374
42. 下列何者是造成食品危害的化學性來源? (A) 殘留農藥 (B) 微生物汙染 (C) 毛髮掉在食品中 (D) 加工的設備未適當清洗
#2125375
43. 適當的食品保存溫度,下列何者不正確? (A) 冷藏室溫度保持在7 °C以下 (B) 冷凍庫溫度在–5 °C以下 (C) 乾貨倉庫最佳溫度在4~16 °C (D) 肉類食材儲存溫度在0~2 °C
#2125376
44. 下列何者不是餐飲服務業的特質? (A) 需求變化大 (B) 容易標準化及規格化 (C) 商品不易儲存 (D) 服務項目多元化
#2125377
45. 對於臺灣餐飲業近40年來的發展脈絡,下列何者不正確? (A) 1980年代連鎖加盟期,重視品牌及SOP建立 (B) 餐飲業營收持續保持穩定成長趨勢 (C) 餐飲業入門門檻低,工作人力充足 (D) 建立食材認證,重視食安問題
#2125378
46. TGI FRIDAYS星期五餐廳經營類型,不屬於哪一種類型? (A) 獨立經營餐廳 (B) 家庭式餐廳 (C) 連鎖經營餐廳 (D) 美式主題餐廳
#2125379
47. 餐廳裝潢和菜單設計使餐廳更具吸引力,是行銷規劃組合4P中的哪一項目? (A) 產品 (B) 價格 (C) 通路 (D) 促銷
#2125380
48. 制定行銷計畫時會進行公司SWOT分析,下列何者不正確? (A) SW為公司內部環境分析 (B) OT為公司外部環境分析 (C) SW是分析公司的優勢和威脅 (D) OT是分析公司的機會和威脅
#2125381
49. 下列何者不是餐旅從業人員必須具備的職業道德? (A) 具備正確的職業觀 (B) 以誠信原則對待顧客及社會大眾 (C) 堅守公司紀律與規範,嚴守商業機密 (D) 只要獲取更多利潤達到營業目標可以違反法令
#2125382
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