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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15948
> 試題詳解
4 何種食品添加物之使用與標示,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱?
(A)防腐劑
(B)調味劑
(C)香料
(D)乳化劑
答案:
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統計:
A(640), B(38), C(30), D(10), E(0) #578488
詳解 (共 2 筆)
Eunice
B1 · 2017/04/11
#2071829
甜味劑,防腐劑,抗氧化劑
(共 14 字,隱藏中)
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13
0
多巴胺營養師
B2 · 2021/12/04
#5245481
背多分~~~
1
0
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5 蘇丹(Sudan)試劑是用於檢測餐具或食品容器之何種殘留物? (A)澱粉 (B)油脂 (C)餘氯 (D)蛋白質
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6 盒餐工廠之配膳包裝區依我國 GMP 之規定不屬於: (A)食品處理區 (B)管制作業區 (C)準清潔作業區 (D)清潔作業區
#578490
7 下列何者為食品衛生指標菌? (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#578491
8 下列有關營養師之規定,何者錯誤? (A)營養師執業,應接受繼續教育,並每 4 年提出完成繼續教育證明文件,辦理執業執照更新 (B)營養師停業、歇業時報請原發執業執照機關備查 (C)停業之期間,以一年為限;逾一年者,應辦理歇業 (D)可以對個別對象進行健康狀況之營養評估
#578492
9 有關有害金屬中毒之敘述,下列何者錯誤? (A)有機汞會引起水俁病,影響中樞神經 (B)錳會妨礙血色素之合成,引起貧血 (C)金屬侵入生物體,以經呼吸道為主 (D)攝取微量時便顯現有害症狀之金屬可定義為有害金屬
#578493
10 引起食物中毒之有毒、有害物質之組合,下列何者正確? (A)肉毒桿菌:Tetrodotoxin (B)金黃色葡萄球菌:Mycotoxin (C)蕈類:Aflatoxin (D)貝類:Saxitoxin
#578494
11 有關引起毒素型細菌性食物中毒之敘述,下列何者正確? (A)為革蘭氏陰性菌,潛伏期長,有腹瀉、發燒症狀 (B)為革蘭氏陽性菌,潛伏期短,有嘔吐症狀、不發燒 (C)為革蘭氏陰性菌,潛伏期短,有腹瀉症狀、不發燒 (D)為革蘭氏陽性菌,潛伏期長,有嘔吐、發燒症狀
#578495
12 有關沙門氏菌之敘述,下列何者錯誤? (A)沙門氏菌在澱粉含量高的食品中繁殖情況最佳 (B)沙門氏菌可由動物腸管直接污染食物 (C)主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒 (D)本菌不耐熱,於 60℃加熱 20 分鐘可被殺滅
#578496
13 十字花科蔬菜含有何種化合物其分解產物容易影響甲狀腺碘之吸收? (A)麩胱甘㹻(glutathione) (B)硫糖㹷(glucosinolate) (C)葡萄糖胺(glucosamine) (D)麩醯胺酸(glutamine)
#578497
14 有關植物中類固醇生物鹼(Steroidal alkaloids)之敘述,下列何者錯誤? (A)其化學結構大多為含硫之異環化合物 (B)存在於百合科、茄科植物 (C)其耐熱性高,加熱處理無法去除 (D)中毒機制為阻害神經訊息之傳導
#578498
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