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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 1-50#137987
> 試題詳解
4.散熱最慢的器具為
(A)鐵鍋
(B)鋁鍋
(C)不鏽鋼鍋
(D)砂鍋。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3838511
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12. 散熱最慢的器具為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂碢。
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12. 散熱最慢的器具為 (A)鐵鍋 (B)鋁鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)砂碢 。
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738. 散熱最慢的器具為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂碢。
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10. 散熱最慢的器具為 (A)鐵鍋 (B)鋁鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)砂碢 。
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12. 散熱最慢的器具為 (A)鐵鍋 (B)鋁鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)砂碢 。
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12. 散熱最慢的器具為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂碢。
#849208
5.廚師手指受傷最容易引起______感染。(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)綠膿菌
#3838512
6.抹布之殺菌方法是以100℃蒸氣加熱至少幾分鐘以上？(A)4(B)6(C)8(D)10。
#3838513
7.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
#3838514
8.肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的_______凝固，析出肉汁的關係。(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋白質
#3838515
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