4.食品安全管制系統計畫書中，須進行產品描述及貯運方式，下列何者不屬於產品特性？

(A)即食性
(B)水活性
(C)pH 值
(D)包裝方式

根據食品安全管制系統（HACCP）計畫書的標準格式與填寫指引，在產品描述表的設計中，「產品特性」與「包裝方式」是兩個完全獨立且並列的欄位，其分類學理邏輯如下：

1. 產品特性（內在理化與生物學性質）：

   • 指的是食品本體內在的物理、化學或生物學性質，這些性質直接影響、甚至決定了有害病原菌（如肉毒桿菌、李斯特菌等）在產品中的生長、繁殖與毒素控制。
   • (A) 即食性：屬於產品重要的生物學特性，決定了該食品在微生物衛生標準上的管制風險（即食與非即食食品的危害分析與控制完全不同）。
   • (B) 水活性（Aw）：屬於產品關鍵的物理特性，直接決定了微生物可利用之自由水分的多寡，是設定管制界限的基礎。
   • (C) pH 值：屬於產品關鍵的化學特性，是劃分高低酸性食品與評估病原菌生長之關鍵指標。
   • 防腐成分：如產品中添加之防腐成分等。
   • 因此，選項 (A)、(B)、(C) 均屬於「產品特性」欄位之範疇。

2. (D) 包裝方式（外在條件）：

   • 指的是產品的外在包裝條件與物理容器型態（例如：真空包裝、充氮包裝、玻璃瓶裝、塑膠袋裝或鐵罐裝等）。
   • 在我國衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）公告之 HACCP 計畫書標準範本中，「包裝方式」是與「產品特性」完全並列、互相獨立的另外一個填寫欄位，雖然同屬於產品描述表的一部份，但它不歸類在「產品特性」子項目之下。