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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
> 試題詳解
4. 油麵製作宜選用
(A)中筋麵粉
(B)小麥澱粉(澄粉)
(C)低筋麵粉
(D)特高筋麵粉
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B1 · 2025/09/08
#6669564
1. 題目解析: 這道題目考察的是在製作...
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5. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了 (A)使蛋塔餡有甜味 (B)使蛋塔體積膨鬆 (C)使蛋塔顏色好看 (D)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感
#3515579
6. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (A)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間 (B)冷藏溫度 應控制在 10℃以下 (C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (D)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之 間
#3515580
7. 有關小黑蚊的敘述,下列何者為非? (A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處 (B)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食 (C)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液 (D)活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期
#3515581
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#3515582
9. 增加生鮮麵條之貯存性,下列何項不適合 (A)水質經過處理 (B)麵條適當殺菌 (C)產品適當包裝 (D)添加防腐劑
#3515583
10. 大雄擔任公司部門主管,代表公司向公務機關投標,為使公司順利取得標案,可以向公務機關的採購人員為以下何種行為? (A)為社交禮俗需要,贈送價值昂貴的名牌手錶作為見面禮 (B)為避免報價錯誤,要求提供底價作為參考 (C)為了解招標文件內容,提出招標文件疑義並請說明 (D)為與公務機關間有良好互動,招待至有女陪侍場所飲宴
#3515584
11. 容易熱封,但難直接印刷的材質是 (A)聚乙烯(PE) (B)鋁箔 (C)紙 (D)聚丙烯(PP)
#3515585
12. 品質良好的生鮮麵條(如陽春麵)其成品的水分含量約 (A)40-45% (B)10-15% (C)20-25% (D)30-35%
#3515586
13. 攪拌硬麵糰時,攪拌機之攪拌器宜選用 (A)任何攪拌器皆可使用 (B)槳狀 (C)鉤狀 (D)鋼絲狀
#3515587
14. 為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該 (A)通氣使有害物質氣化 (B)使用高溫油炸 (C)密封保存 (D)經日光適當照射
#3515588
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