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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#16103
> 試題詳解
40 下列有關〝戴奧辛事件〞之敘述,何者錯誤?
(A)戴奧辛中毒大都因環境被污染所造成
(B)戴奧辛屬脂溶性,不易分解,會由生物蓄積、累積各食物中
(C)「檢驗管理」是戴奧辛徹底解決之道
(D)追蹤污染源,針對源頭管理管制、監測可有效降低戴奧辛污染風險
答案:
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統計:
A(27), B(13), C(496), D(13), E(0) #584978
詳解 (共 2 筆)
yongninga
B1 · 2022/01/27
#5322439
(共 1 字,隱藏中)
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luckynine_kkc
B2 · 2023/02/06
#5714523
戴奧辛中毒大多為攝取高脂肪的魚貝、肉類等食物,約佔95%
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相關試題
1 下列對於團膳機構的營業成本敘述,何者正確? (A)變動成本是指含有基本費用加上超過基本度數的費用 (B)半變動成本包括食品材料、產品行銷包裝、員工逾時加班等費用 (C)半變動成本等於固定成本減去變動成本 (D)固定成本包括租金、資產折舊、員工底薪、維修保養等費用
#584979
2 出現在菜單上的“ENTREES",其意指: (A)主菜 (B)開胃前菜 (C)點心 (D)沙拉
#584980
3 假設一餐飲業者擬出食物成本占 40%的菜單,現在 300 人份材料中,新鮮食材花了 600 元,乾料花了 60 元,請問一人份的售價應為多少元? (A) 2.8 (B) 3.7 (C) 5.5 (D) 6.4
#584981
4 有關個人飲食習慣因素的探討,下列敘述,何者錯誤? (A)氣候對飲食習慣的影響很大 (B)歷史年代愈久,文化因素對飲食影響愈大 (C)傳統社會觀念也是影響個人飲食習慣因素之一 (D)工業的發展情勢與飲食習慣無關
#584982
5 下列採購方法,何者具公開評比、公平競爭、防止循私舞弊之優點,但耗時費事,手續繁複,故較不適 用於緊急採購? (A)報價採購 (B)招標採購 (C)比價採購 (D)拍賣採購
#584983
6 若要採購經由行政院農業委員會輔導、已有品質與安全認證的農產品,可以認明下列那些標章來做選擇? 1.「無洗米標章」 2.「CAS 優良蔬果認證標誌」 3.「吉園圃標章」 4.「台灣珍豬」 5.「台灣放 山雞」 6.「牛乳標章」 7.「台灣黃金雞」 8.「EGE 包裝鮮蛋」 9.「海宴證明標章」 10.「良質 米標章」 11.「CAS 蛋品」 (A)1.2.3. (B)2.4.5.6. (C)6.7.8.9. (D)2.3.10.11.
#584984
7 冷凍庫之最佳溫度應為: (A) 10 ℃以下 (B) -3 ℃以下 (C) -18 ℃以下 (D) 0 ℃以下
#584985
8 團膳單位應該建立餐盒留驗制度,將當餐菜餚各抽存乙份,包覆密封,置於 5 ℃以下,冷藏至少幾天, 以備查驗? (A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
#584986
9 驗收日表上一般包含那些項目? (A)營養成分、重量、貯存地點 (B)採購人員、日期、地址 (C)供應品項、數量、價格 (D)電話、貯存條件、販賣者
#584987
10 在西式火腿的品質標準中,其肥肉的重量不得超過瘦肉的多少%? (A) 20 (B) 15 (C) 5 (D) 1
#584988
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