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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#17212
> 試題詳解
40 經過聯合國環境總署所正式通過之「生物安全議定書(Biosafety Protocol)」協定,雖然各國擔心基因改 良產品可能危害人體健康,或會破壞自然環境,即使在無法執行評估或缺乏完整科學證據確實有害的情 況下,可採取下列何種措施?
(A)有權限制此產品進口
(B)不得限制此產品進口
(C)可暫時進口
(D)必須發生實際危害證據方得禁止此產品進口
答案:
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統計:
A(1029), B(42), C(38), D(84), E(0) #627544
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/11
#3708190
資料來源:https://www.fda...
(共 328 字,隱藏中)
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1 製作水餃皮 100 張(每張 10 公克)約需使用麵粉多少公克?(已知 100 公克麵粉約加冷水 50 公克來揉 成麵糰,另外操作耗損約 10%) (A)750(B)1000(C)1350(D)1500
#627545
2 關於標準食譜之製作敘述,下列何者錯誤? (A)以小成大作擴展(B)使用因數表做換算(C)考慮製備烹調損失(D)考慮烹煮時間差異(E)本題送分
#627546
3 自助餐廳每餐供應 600 人,葷菜可以三選一,其中一道為烤肉排,材料為豬里肌肉,每人供應量為 75 公 克,肉排收縮率為 15%,則需採購多少公斤的豬里肌肉? (A)15(B)18(C)45(D)54
#627547
4 下列何種生命週期之男性民眾,在適度活動量下,每人每天所需要的熱量為最多? (A)7~10 歲 (B)13~15 歲 (C)16~18 歲 (D)19~30 歲
#627548
5 下列何者屬於含澱粉最高的點心? (A)肉包(B)粉圓(C)布丁(D)洋菜
#627549
6 依據新版「每日飲食指南」建議,鼓勵增加攝取未精緻的全穀食物,應用於團體膳食供應米飯時,白米 搭配糙米比例至少達多少為宜? (A)1:2(B)1:3(C)2:1(D)3:1
#627550
7 有關冷藏管理方式,下列敘述那些正確?①食品入庫前應清楚標示項目 ②置於不銹鋼盆內之熟食不需加 蓋 ③食品應適當包裝 ④生食應置於熟食上方架子 (A)①③(B)①④(C)②③(D)②④
#627551
8 有關庫房管理之敘述,下列何者錯誤? (A)步入型冷凍冷藏庫應設有紅色作業燈 (B)乾料庫房相對濕度應控制在 70~80% (C)食品存放應符合先進先出原則 (D)步入型冷凍冷藏庫宜於庫外張貼「庫內食品位置放置圖」
#627552
9 某餐廳依成品特性、用途分為乾料庫房、新鮮材料庫房和非食品庫房,則此種庫房管理為: (A)依供應商供應方式分類(B)水龍頭倉庫方式(C)集中庫房(D)分散式庫房
#627553
10 有關團膳公司進行庫房管理時須考量的條件,下列敘述何者錯誤? (A)乾料庫房,溫度控制 5~22℃、濕度 40~60% (B)蔬果冷藏庫,溫度控制 1~7℃、濕度 50~65% (C)乳品冷藏庫,溫度控制 3~7℃、濕度 80~85% (D)冷凍庫,溫度控制-18℃、濕度 75~85%
#627554
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