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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-1#6384
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40. 白米比糙米精緻好吃,因此白米較容易生蟲。
(A)O
(B)X
答案:
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統計:
A(37), B(65), C(0), D(0), E(0) #258857
詳解 (共 2 筆)
lklklklk654
B1 · 2018/06/29
#2885408
糙米比白米容易生米蟲,因為糙米非常健康,...
(共 39 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/02
#7184010
這是一道關於食品保存與穀物特性的題目。這...
(共 1444 字,隱藏中)
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41. 圓糯米性粘質較軟,較適宜作甜的八寶飯,長糯米性鬆散質較硬,較適宜作鹹的油飯。 (A)O (B)X
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42. 白米放久了會變黃,只要洗乾淨還是可以食用。 (A)O (B)X
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43. 雞肉纖維較豬肉細緻,是因為脂肪含量較高。 (A)O (B)X
#258860
44. 鴨肉的肉質較雞肉的肉質粗,且略帶腥味。 (A)O (B)X
#258861
45. 鹽水鴨的鹽度高達 2%,可以說是很安全的食品。 (A)O (B)X
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46. 肉類、魚類上有蒼蠅叮停的,表示肉質較新鮮。 (A)O (B)X
#258863
47. 魚類上有蒼蠅叮停,表示魚腥味重,較新鮮。 (A)O (B)X
#258864
48. 冷凍的魚類,解凍後再冷凍,其品質不變。 (A)O (B)X
#258865
49. 將新鮮的肉類放在冰箱的冷凍庫中冷凍,即為冷凍肉品。 (A)O (B)X
#258866
50. 小里肌肉(腰裡肉)的肉質是豬體中肉質最嫩的部分,所佔比例最少、價格最貴,適於應用在爆炒的菜餚。 (A)O (B)X
#258867
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