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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班1-50#139959
> 試題詳解
40.黃麴毒素容易存在於
(A)家禽類
(B)魚貝類
(C)花生、玉米
(D)內臟類 。
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相關試題
41.下列對於刀具使用的敘述何者正確？(A)刀子的材質以生鐵最佳(B)對初學者 而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利 (C)為避免生銹，於使用後盡量少用水 清洗 (D)可用醋或檸檬去除魚腥味 。
#3897830
42.早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦，大部分是採 (A)烹飪補習(B)自行學習 (C)師徒制 (D)互動觀摩 的方式。
#3897831
43.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)椰子油(B)豬油 (C)大豆沙 拉油 (D)牛油 。
#3897832
44.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 (A)油質(B)蛋白質 (C)纖維質 (D)葡萄糖 的食物。
#3897833
45.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購 (A)深色(B)油膏 (C)淡色 (D)薄鹽 醬油。
#3897834
46.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)用量可以超過主體(B)外形好且 乾淨 (C)添加的色素為食用色素 (D)葉面不能有蟲咬的痕跡 。
#3897835
47.牛腩的調理以 (A)爆(B)炒 (C)燉 (D)炸 為適合。
#3897836
48.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中(B)存放於冷凍庫中 (C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處 。
#3897837
49.患有高血壓的人應多食用 (A)生鮮食品(B)速食品 (C)醃製、燻製的食品 (D) 罐頭食品 。
#3897838
50.一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)腱子肉(B)牛腩 (C)和尚頭 (D)里肌肉 。
#3897839
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