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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 1-50(2026/01/13 更新)#136811
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40. 下列何者之特色為外殼有美麗的紋路,生長在距海岸線 2000 公尺的平坦海域,並俗稱為海瓜子?
(A)淡菜
(B)牡蠣
(C)花蛤
(D)蜆 。
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797344
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626401
本題考點 常見食用貝類的辨識:依據外觀...
(共 667 字,隱藏中)
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41. 魚類富含蛋白質,且飽和脂肪含量低,膽固醇、鈉、熱量也不高,所含有的營養素,除了對人腦智力發展有助益外,在預防下列何種疾病方面,更有顯著的效果? (A)慢性下呼吸道 (B)心臟血管 (C)腎炎 (D)糖尿病 。
#3797345
42. 牡蠣俗稱蚵仔或蠔,為台灣最重要的淺海養殖經濟貝類,其營養豐富,胺基酸組成完整,脂肪含多量 EPA 及 DHA,以及多量肝醣、牛磺酸、鐵質和維生素 B1,在歐美有下列何者之稱? (A)海牛乳 (B)海羊乳 (C)海芙蓉 (D)海琥珀 。
#3797346
43. 鋸緣青蟹亦稱為青蟳,受精後的雌性鋸緣青蟹又稱為紅蟳,而雄性的鋸緣青蟹則稱為 (A)花蟳 (B)點蟳 (C)菜蟳 (D)石蟳 。
#3797347
44. 魚類比畜產品容易腐敗,下列何者為魚類易腐敗原因之一?______的多元不飽和脂肪酸 。(A)水分含量少(B)肌肉纖維長 (C)結締組織多 (D)脂質中含較多
#3797348
45. 近幾年約佔我國漁業漁獲量的六至七成左右的是 (A)近海漁業 (B)遠海漁業(C)沿海漁業 (D)海釣漁業 。
#3797349
46. 下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶,天然捕獲者體色呈暗褐色,養殖者則呈草綠色? (A)草蝦 (B)龍蝦 (C)櫻花蝦 (D)河蝦 。
#3797350
47. 禽畜類中,何者含飽和脂肪酸較少? (A)牛 (B)羊 (C)豬 (D)雞鴨 。
#3797351
48. 肉類中,何者含鐵質較高? (A)鴨 (B)豬 (C)雞 (D)魚 。
#3797352
49. 何種色澤的肉最不新鮮? (A)鮮紅色 (B)褐色 (C)藍綠色 (D)暗褐色 。
#3797353
50. 肉品經過高溫加熱烹煮後,約失重多少百分比?______,加熱愈久失重愈多。 (A)40% (B)45% (C)25% (D)35%
#3797354
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