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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793
> 試題詳解
40. 使用碘滴定法與靛酚法測定樣品之維生素C含量,下列敘述何者正確?
(A) 碘酸鉀標準溶液會被維生素C還原形成碘分子
(B) 兩種方法滴定前皆須添加指示劑,以利觀察滴定終點
(C) 靛酚與碳酸氫鈉配製成鹼性標準溶液會呈現粉紅色
(D) 兩種方法達滴定終點後,反應溶液中的維生素C會形成氧化型態
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統計:
A(54), B(24), C(22), D(67), E(0) #2917337
私人筆記 (共 1 筆)
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2025/02/22
私人筆記#6739263
未解鎖
靛酚滴定酸性時是紅色鹼性時是藍色 也不需...
(共 41 字,隱藏中)
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41. 有關濾紙層析法的操作,下列敘述何者正確? (A) 濾紙放入展開槽時,點樣處應置於展開溶劑液面下 (B) 進行展開時,濾紙應貼附於展開槽內壁,有助於樣品往上展開 (C) 樣品萃取物與標準品層析點兩者的移動距離一致,可判斷樣品即為標準品 (D) 樣品之相對移動距離(Rf值)為0~1且沒有單位之數值
#2917338
42. 某生稱取50公克無水硫酸鈉(Na2SO4 )溶於500公克蒸餾水中,此溶液之硫酸鈉的重量莫耳濃度為多少?(原子量(g/mol):Na=23.0,S=32.0,O=16.0 ) (A) 0.32 (B) 0.35 (C) 0.64 (D) 0.70
#2917339
43. 有關油脂性質的定義,下列敘述何者正確? (A) 碘價-1公克油脂吸收碘毫克數 (B) 皂化價-皂化1公克油脂所需的氫氧化鉀公克數 (C) 酸價-中和1公克油脂所含游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數 (D) 過氧化價-1公克油脂所含氫過氧化物的毫克當量數
#2917340
44. 濃硝酸 ( HNO3 ) 的重量百分率濃度為 70.0 %,密度為 1.40 g / cm3,體積 1.50 公升,此溶液之體積莫耳濃度(M)為多少?(原子量( g/mol):H=1.00,S=32.0,O=16.0 ) (A) 7.75 (B) 11.1 (C) 15.5 (D) 22.2
#2917341
45. 有關萘乙二胺鹽酸鹽呈色法定量,下列敘述何者正確?(原子量(g/mol):Na=23.00, N=14.00,O=16.00 ) (A) 配製50微克/毫升溶液100毫升,需稱取5.0毫克經烘乾的亞硝酸鈉(NaNO2 ) (B) 配製好的亞硝酸鈉標準溶液呈現粉紅色 (C) 標準曲線製作是取固定劑量的亞硝酸鈉標準溶液,加入不同劑量萘乙二胺鹽酸鹽反應 (D) 檢液呈色的吸光值越大,表示檢液中濃度越高
#2917342
46. 有關食品成分在加工過程發生的變化,下列敘述何者錯誤? (A) 抗壞血酸氧化會造成檸檬汁褐變 (B) 胺基與羰基反應產生褐色物質須有酵素參與 (C) β-澱粉水溶液加熱至半透明膠體會形成α-澱粉 (D) 油脂高溫加熱產生熱聚合作用使其黏度增加
#2917343
47. 食品公司品管員稱取 20.0 公克魚丸於均質器,加入適量蒸餾水均質並以濾紙過濾,再以 蒸餾水將濾液定量至250.0毫升,然後以吸量管取25.0毫升樣品液於三角瓶,並加入50毫升 蒸餾水及50毫升6N硫酸搖勻,趁熱以0.100N過錳酸鉀溶液(力價=0.900)標準溶液滴定, 達滴定終點共消耗20.0毫升,此魚丸之過氧化氫的重量百分率濃度(%)為多少? (原子量( g/mol):H=1.00,S=32.0,O=16.0,K=39.0,Mn=55.0) (A) 1.53 (B) 1.70 (C) 3.06 (D) 3.40
#2917344
48. 某生利用康威氏皿微量擴散法檢測魚肉之揮發性鹽基態氮含量,稱取 2.00公克魚肉製備成 檢液20.0毫升,取1.00毫升檢液進行試驗,以0.0100N鹽酸溶液(力價=1.05)滴定,樣品組 與空白組滴定值分別為0.766與0.166毫升(每消耗1毫升0.0100N鹽酸溶液相當於0.140毫克 揮發性鹽基態氮),魚肉的揮發性鹽基態氮含量為多少毫克%? (A) 0.882 (B) 4.41 (C) 44.1 (D) 88.2
#2917345
49. 有關重金屬中毒的特性及對人體的影響,下列敘述何者正確? (A) 為比重大於1的金屬 (B) 甲基汞較無機汞易被人體吸收 (C) 砷中毒以五價砷為主 (D) 銅中毒會引發痛痛病
#2917346
50. 有關食品成分的特性,下列敘述何者正確?①人造奶油的自氧化速率比奶油快②奶粉水活性低於0.6可長久儲存③蛋加熱水煮是利用蛋白質的熱凝固作用④小麥澱粉比糯米澱粉含較少的支鏈澱粉,故較不易回凝(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#2917347
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