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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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103年 - 103-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#20373
> 試題詳解
41. 下列何種氣相層析儀檢出器最適合測定蔬菜中殘留之有機磷農藥?
(A)TCD(熱導檢測器)
(B)FID(火焰離子化檢測器)
(C)FPD(火焰光度檢測器)
(D)ECD(電子捕獲檢測器)
答案:
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統計:
A(21), B(180), C(237), D(93), E(0) #781636
詳解 (共 1 筆)
徐可
B2 · 2017/01/11
#1584457
火焰光度檢測器FPD >用來檢測蔬...
(共 48 字,隱藏中)
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42. 對於「危險溫度帶」(temperature danger zone, TDZ)的敘述,以下何者為非? (A)TDZ 是以食源性病原菌適合生長的溫度範圍為依據,餐飲業只要菜餚保存在 危險溫度帶以外供膳,就可以確保食品安全無虞 (B)當即時食品暴露在 TDZ 溫度範圍內,只要在 4 小時內消費完畢,仍然是安全 的 (C)經加熱後的食品,若必須冷藏保存(或消費)時,食品必須在 6 小時內通過 TDZ (D)以上敘述皆正確
#781637
43. 食品灰分測定時,加熱的溫度何者較恰當? (A)100℃以下 (B)150-250℃ (C)500-600℃ (D)900-1000℃
#781638
44. 利用 Mohr 滴定法測定乳油中的食鹽,係用硝酸鹽銀溶液滴定重鉻酸鉀溶液,滴定 終點呈現的顏色為何種顏色? (A)黃色 (B)綠色 (C)橘紅色 (D)暗藍色
#781639
45. 以鉬酸定量食品中磷含量時,供比色測定的檢液呈現何種顏色? (A)紅色 (B)黃色 (C)綠色 (D)藍色
#781640
46. 下述測定法不適於維生素 C 定量? (A)二氯酚靛酚法 (B)胼比色法 (C)原子吸光光譜法 (D)高效液相層析法
#781641
47. 取食用醋 100mL 加水稀釋成 1L,然後取 25mL 以 0.100N NaOH 滴定,共消耗 10mL, 則食用醋中醋酸含量為?(1mL 0.100N NaOH 相當於 0.006g 醋酸) (A)0.24g (B)1.2g (C)2.4g (D)12g
#781642
48. 目前法定的食用油脂萃取溶劑為何? (A)乙醇 (B)乙醚 (C)己烷 (D)丙酮
#781643
49. 己二烯酸標準溶液之濃度為 100 g/mL,如取 10 mL 定容至 100 mL,則該溶液每毫 升的含量為? (A)10 g (B)1 g (C)10 mg (D)1 mg
#781644
50. 有關皂化價(SV)的敘述何者有誤? (A)皂化 1 克油脂所需 KOH 毫克數 (B)油脂平均分子量與 SV 成反比 (C)魚油的 SV 大於奶油的 SV (D)純的脂肪酸其 SV 即是酸價
#781645
51. 利用硫酸鈦定性分析百頁豆腐是否含 H2O2 的原理為? (A)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成綠色物 (B)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成橙色物 (C)H2O2 可將硫酸鈦氧化成 TiO2(SO4) (D)H2O2 在鹼性溶液中與鈦離子生成紫色物
#781646
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