阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
>
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519
> 試題詳解
41. 某生進行果乾酸度的測定,下列何者
不正確
?
(A) 需先以丙酮浸出有機酸
(B) 以酚酞作為指示劑
(C) 以氫氧化鈉溶液作為標準溶液
(D) 滴定終點呈淡紅色
答案:
登入後查看
統計:
A(128), B(18), C(8), D(10), E(0) #2697157
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/05/08
#6411728
果乾的酸度測定是通過滴定法來測量其酸性...
(共 665 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
42. 某生進行 0.1N Na2S2O3 標準溶液的配製及標定,下列何者正確? ① 標準溶液必須使用熱蒸餾水進行配製 ② 以標準溶液滴定標定劑且使用澱粉指示劑,滴定終點為無色 ③ 標準溶液酸鹼值不影響標定結果 ④ 標準溶液常採用碘酸鉀進行標定 (A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④
#2697158
43. 有關脂肪酸理化性質的敘述,下列何者不正確? ① 硬脂酸 ② 棕櫚酸 ( 軟脂酸 ) ③ 油酸 ④ 亞麻油酸 ⑤ 肉荳蔻酸 (A) 熔點: ③ < ④ < ⑤ < ② < ① (B) 雙鍵數: ④ > ③ (C) 碳數: ① = ③ = ④ > ② > ⑤ (D) ω- 6 脂肪酸: ④
#2697159
44. 有關溶液配製的敘述,下列何者正確?( 假設體積有加成性,原子量 ( g / mol ) : H = 1, Cl = 35.5, S = 32, Na = 23, O = 16 ) (A) 25 毫升 6M HCl 溶液和 75 毫升 3M H2SO4 溶液混合後的當量濃度為 3.75N (B) 配製 4N H2SO4 溶液 60 毫升,需取 12M H2SO4 溶液 20 毫升 (C) 配製 0.5M Na2SO4 溶液 100 毫升,需取 7.9 公克 Na2SO4 結晶 ( 90 % 純度 ) (D) 配製 8 % NaOH 溶液 ( 比重 1.05 ) 50 毫升,需取 4.2 公克 NaOH 結晶 ( 95 % 純度 )
#2697160
45. 有關水活性的敘述,下列何者正確? (A) 水活性等於相對濕度除以 100 (B) 水活性 0.3 以下,非酵素性褐變最快速 (C) 水活性是食品水蒸氣壓與水之飽和蒸汽壓的比值 (D) 水活性 0.7 ~ 0.8 時,油脂氧化速度最快
#2697161
46. 稱取 45 公克蔗糖與 55 公克水混合,於 80 °C 水浴加熱溶解,欲以手持糖度屈折計測定 此糖溶液之糖度,下列何者正確? ① 應使用標準型手持糖度屈折計 ② 測定前應以蒸餾水校正 ③ 視野刻度模糊時,應轉動目鏡調節環至刻度清晰 ④ 若分界線不在正確刻度上,應旋轉刻度調節 ( 校準 ) 螺栓進行校正 ⑤ 測定 80 ℃ 糖溶液,須依溫度補償表予以補正糖度 (A) ① ② (B) ② ④ (C) ③ ④ (D) ③ ⑤
#2697162
47. 有關蛋白質性質的敘述,下列何者正確? (A) 當硫酸銨加入蛋白質溶液,會增加蛋白質間的水合作用而沉澱,稱為鹽析 (B) 蛋白質添加寧海準試劑反應呈黃色 (C) 將血清白蛋白 ( pI = 4.88 ) 放在鹼性溶液,在電場中會向陰極移動 (D) 血紅素有四級結構
#2697163
48. 有關植物成分變化對食品品質影響的敘述,下列何者正確? (A) 常溫儲存的甘藷澱粉降解大於合成 (B) 大部分香蕉儲存於 13 °C 以下,可延長貯藏壽命 (C) 為避免褐變反應,油炸用馬鈴薯須貯存於 0 ~ 5 °C (D) 果實完熟過程果膠酯酶活性會增加
#2697164
49. 食品在加工過程變化的敘述,下列何者正確? (A) 焦糖化褐變只在酸性條件發生 (B) 油脂熱氧化聚合會造成碘價上升 (C) 脂溶性維生素較水溶性維生素易分解 (D) 酪胺酸可作為酵素性褐變的基質
#2697165
50. 有關油脂性質的敘述,下列何者正確? ① 氫化作用可增加酥油的安定性及營養價值,但可能會產生反式脂肪酸 ② 橄欖油的碘價比玉米油低,故相同條件下,橄欖油的自氧化速率較慢 ③ 油脂的熔點會隨著氫化程度的增加而升高 ④ 與是人體的必需脂肪酸 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④
#2697166
1. 直線 L : x + 2 = 3 ( y - 4 ) 的斜率與 y 截距之和是多少? (A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
#2697167
相關試卷
115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#139587
2026 年 · #139587
114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137793
2025 年 · #137793
114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137252
2025 年 · #137252
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#126164
2024 年 · #126164
113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669
2024 年 · #119669
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378
2023 年 · #114378
111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793
2022 年 · #107793
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519
2021 年 · #98519
109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#85152
2020 年 · #85152
108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#79916
2019 年 · #79916