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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#61682
> 試題詳解
41. 索氏萃取器(Soxhlet apparatus)不適合直接用於下列何種樣品之粗脂肪測定?
(A) 牛乳
(B) 牛肉乾
(C) 大豆粉
(D) 米穀粉
答案:
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統計:
A(170), B(30), C(7), D(12), E(0) #1584028
詳解 (共 2 筆)
a2761699
B1 · 2021/10/22
#5170397
因乙醚對濕的樣品較不易滲入,萃取較無效率
(共 22 字,隱藏中)
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回頭是岸
B2 · 2025/09/28
#6801882
索氏萃取法原理回顧 步驟:將樣品置...
(共 334 字,隱藏中)
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相關試題
42. 若皂化某種食用油脂 1 公克需消耗氫氧化鉀 0.192 公克,則此油脂的皂化價 ( SV ) 為多少 (mg KOH/ g)? (A) 0.192 (B) 1.92 (C) 19.2 (D) 192
#1584029
43. 若採用碘酸鉀 ( KIO3 ) 溶液為滴定劑,滴定食品中維生素 C 含量時,應使用下列何者為 指示劑? (A) 酚酞 (B) 甲基紅 (C) 澱粉 (D) 溴甲酚綠
#1584030
44. 若水質中碳酸鈣含量是0.01%(w/v ),則相當於多少ppm? (A) 0.1 (B) 1 (C) 10 (D) 100
#1584031
45. 下列何種試劑與食品之甲醛檢測無關? (A) 變色酸 (B) 硫酸釩 (C) 亞硫酸鈉 (D) 乙醯丙酮
#1584032
46. 取5 公克醬油測定食鹽含量,先以水稀釋至500 毫升,再取10.0 毫升稀釋液以0.1 N 硝酸銀 標準溶液(F=1.012 )滴定,硝酸銀溶液滴定值為2.5毫升,則下列敘述何者正確?(氯化鈉 分子量=58.5 ) (A) 硝酸銀會與氯化鈉形成白色硝酸鈉沉澱物 (B) 實驗中相當於取0.01公克醬油進行滴定反應 (C) 消耗1毫升0.1N硝酸銀溶液約相當於0.0059公克氯化鈉 (D) 醬油中氯化鈉含量為12.8%
#1584033
47. 下列何者可使用於硼砂鑑別試驗中? (A) 葉黃素(lutein ) (B) 玉米黃素( zeaxanthin ) (C) 薑黃素( curcumin ) (D) 核黃素(riboflavin )
#1584034
48. 採用通氣蒸餾法進行食品中二氧化硫殘留之測定過程中,於檢體加熱蒸餾前,除加入消泡劑 外,還需加入下列何種試劑,以促使二氧化硫釋出但又不影響定量結果? (A) 硫酸 (B) 醋酸 (C) 甲酸 (D) 磷酸
#1584035
49. 有關配製0.1N氫氧化鈉標準溶液500毫升之操作敘述,下列何者正確? (A) 使用稱量紙稱量氫氧化鈉固體 (B) 須以精密天平精確稱量2.0公克氫氧化鈉(至0.1毫克) (C) 氫氧化鈉放置於500毫升燒杯內加水定容即可 (D) 定容完之溶液須進行標定
#1584036
50. 進行一食品水活性測定,30 °C 時氯化鎂、硝酸鎂、氯化鉀、氯化鋇飽和溶液之相對 溼度分別為: 32 %、52 %、84 %、89 %,該食品在上述鹽類之重量增減百分率分別為: – 1.4%、0.2%、2.6%、3.2%,則此食品水活性應介於下列何者範圍? (A) 0.35~0.45 (B) 0.46~0.55 (C) 35~45 (D) 46~55
#1584037
1. 我國現行食品認證制度及中央主管機關的配對,下列何者正確? ① CAS─農業委員會 ②CNS ─ 經濟部工業局 ③ TQF─經濟部商業司 ④HACCP ─ 衛生福利部食品藥物管理署 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#1584038
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