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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130307
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41. 製作土魠魚羹的原料,下列敍述何者錯誤?
(A)使用魚種不同,價差可達 3 倍以上
(B)在台灣東、西 部普遍使用的魚種有差異
(C)魚種雖不同,但沒有價差
(D)土魠魚是俗名。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6654602
1. 題目解析 這道題目主要考察對製作土...
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42. 為防止勞工感電,下列何者為非? (A)避免不當延長接線 (B)使用防水插頭 (C)電線架高或加以防護 (D) 設備有金屬外殼保護即可免接地。
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43. 魚類肌肉一般成分季節的變化最明顯的是 (A)灰分 (B)脂質 (C)碳水化合物 (D)蛋白質。
#3530384
44. 洋菜原料石花菜屬於 (A)藍藻類 (B)綠藻類 (C)褐藻類 (D)紅藻類。
#3530385
45. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確? (A)廚房之截油設施一年清理一次即可 (B)木質砧板比塑膠材 質砧板更易維持清潔 (C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (D)保 溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度。
#3530386
46. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確? (A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 (B)如果公司沒有洗 衣機就不需每日清洗圍裙 (C)上洗手間時不需脫掉圍裙 (D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在 一起。
#3530387
47. 有關標示事項之重量應以 (A)日制 (B)英制 (C)公制 (D)台制 為單位。
#3530388
48. 蝦米水煮時,水與原料之比率 (A)4:1 (B)3:1 (C)2:1 (D)1:1。
#3530389
49. 冷氣外洩會造成能源之浪費,下列的入門設施與管理何者最耗能? (A)自動門無氣簾 (B)全開式有氣 簾 (C)自動門有氣簾 (D)全開式無氣簾。
#3530390
50. 冷凍蝦仁應貯放在 (A)液態氮桶 (B)凍藏庫 (C)超低溫凍藏庫 (D)冷藏庫。
#3530391
51. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態? (A)與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關 (B)門可上鎖 但不可封死 (C)門應關上但不可上鎖 (D)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通。
#3530392
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