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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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94年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品化學)#20711
> 試題詳解
42. 寧海準 (或稱寧海德寧) ( ninhydrin ) 試劑常用於測定下列何種成分?
(A) 油脂
(B) 蛋白質
(C) 礦物質
(D) 碳水化合物
答案:
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統計:
A(5), B(116), C(2), D(9), E(0) #796863
詳解 (共 1 筆)
113 上岸老人
B1 · 2021/10/25
#5175163
茚三酮反應(ninhydrin reac...
(共 342 字,隱藏中)
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43. 由濃度單位 ppm ( parts per million ) 換算百分比 ( % )。10000 ppm 等於多少 %? (A) 1 (B) 10 (C) 100 (D) 1000
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44. 食品平衡於相對濕度 80 %下,測定其水活性可得: (A) 80 (B) 20 (C) 0.8 (D) 0.2
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45. 下列有關食品凱氏定氮的方法,何者正確? (A) 使用索氏 ( Soxhlet ) 萃取管 (B) 測定粗蛋白含量 (C) 不使用滴定管 (D) 氮係數為 14
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46. 欲配製 0.1N 氫氧化鈉溶液時,換算 0.125N 氫氧化鈉溶液的力價為: (A) 0.8 (B) 0.8 N (C) 1.25 (D) 1.25 N
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48. 檢測果汁酸度時,所需之藥品不包括: (A) 鄰苯二甲酸氫鉀 (B) 酚酞指示劑 (C) 硫代硫酸鈉 (D) 氫氧化鈉 【背面尚有試題】 第 5 頁 共 8 頁 食品類 專業科目(一)
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49. 脂質中甘油與脂肪酸的結合,係依下列何種鍵結方式? (A) 酯鍵 (B) 氫鍵 (C) 胜肽鍵 (D) 離子鍵
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50. 食品水分的測定方法中,在乾燥器內放置的藍色乾燥劑為: (A) 無水硫酸鈉 (B) 氯化鈣 (C) 濃硫酸 (D) 矽膠
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2. 仿蟹肉屬於下列何種加工食品? (A) 醃漬品 (B) 燻製品 (C) 煉製品 (D) 發酵食品
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