阿摩線上測驗
登入
首頁
>
餐飲管理實務
>
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:一、餐飲食品衛生與安全管理#82650
> 試題詳解
43. 有關河魨毒及預防食物中毒的方法,下列敘述何者正確? a.中毒時會有口唇麻木、嘔吐、發冷汗、血壓下降等症狀,但沒有致命危險 b.絕不可食用河豚的任何內臟 c.發現中毒時,以催吐、洗胃或導瀉等方式先處理,並馬上送醫急救 d.若要吃河豚肉,要找有宰殺河豚資格的店 e.河魨毒有季節性差異,夏、秋毒性較高
(A)bcd
(B)abc
(C)ace
(D)cde
答案:
登入後查看
統計:
A(101), B(11), C(6), D(11), E(0) #2175027
詳解 (共 1 筆)
營養妹
B1 · 2020/04/30
#3919639
河豚毒Tetrodotoxin為神經毒素...
(共 82 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
44. 有關麻痺性貝毒中毒及預防食物中毒的方法,下列敘述何者錯誤? (A)屬於極強烈神經毒素 (B)中毒時口、唇、舌、指尖、手、腳、頸部麻木、刺痛及無法說話等症狀 (C)毒素不具耐熱性,加熱處理既可去除毒素 (D)不食來路不明的貝類
#2175028
45. 有關組織胺(Histamine)及預防食物中毒的方法,下列敘述何者錯誤? (A)不新鮮魚會產生大量的組織胺 (B)漁獲物保持在低溫或冷凍態 (C)不新鮮魚類加熱後可去除組織胺 (D)組織胺中毒症狀類似過敏
#2175029
46. 製造魚罐頭時,若採用的原料不新鮮,一造成何種物質含量過高而引起類過敏性食物中毒現象? (A)丙酮酸(C3H4O3) (B)甲醇(CH3OH) (C)乙醛(CH3CHO) (D)組織胺(Histamine)
#2175030
47. 有關茄靈毒素及預防食物中毒的方法,下列敘述何者錯誤? (A)屬於神經毒素 (B)症狀類似感冒,重者神經麻痺、呼吸困難 (C)不吃發芽的馬鈴薯 (D)加熱處理即可去除毒素
#2175031
48. 茄靈毒素為下列哪一種食物發芽所產生的毒素? (A)馬鈴薯 (B)甘薯 (C)樹薯 (D)豆薯
#2175032
49. 生食未成熟竹筍的尖端容易引起食物中毒,因含有何種毒素? (A)組織胺 (B)含氰配醣體 (C)類固醇 (D)硫醣苷
#2175033
50. 下列何種食物成分含有含氰配醣體,須小心食用? (A)地瓜 (B)馬鈴薯 (C)樹薯 (D)花生
#2175034
51. 有關含氰配醣體及預防食物中毒的方法,下列敘述何者正確? (A)屬於神經毒素,加熱處裡既可去除毒素 (B)中毒時會有麻痹、呼吸困難、昏迷等症狀、嚴重時致死 (C)治病食品如高粱、玉蜀黍的葉子,及未成熟竹筍的尖端 (D)選項A、B、C皆正確
#2175035
52. 杏、李、桃、樹薯、雪豆、高粱、玉蜀黍的葉子,未成熟竹筍的尖端,易被植物本身所含的酵素分解產生下列何物? (A)氰酸 (B)苯甲酸 (C)黃樟素 (D)組織胺
#2175036
53. 誤食毒蕈菇中毒事件時有所聞,如何判斷有毒野生蕈類,下列敘述何者正確? a.顏色鮮艷美麗 b.蕈類表面成魚鱗狀,菌柄為縱裂,菌柄基部有蕈杯 c.聞知有臭味或特殊氣味,食之則有苦味或辛辣味 d.摘折處流出分泌物或乳汁,遇空氣會變黑 e.烹煮時,遇銀器會變黑 (A)abcde (B)abcd (C)bcde (D)acde
#2175037
相關試卷
108年 - 餐飲採溝與供應管理師- 十三、餐飲低溫運輸與配送管理#82837
2019 年 · #82837
108年 - 餐飲採溝與供應管理師- 五、一般飲料與嗜好品採購管理#82836
2019 年 · #82836
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十二、餐飲倉儲作業與管理#82665
2019 年 · #82665
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十一、餐飲成本與存貨控制#82664
2019 年 · #82664
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663
2019 年 · #82663
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:九、食品通路供應鏈營運模式#82662
2019 年 · #82662
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:八、食品低溫鏈管理#82660
2019 年 · #82660
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:七、餐飲採購管理#82659
2019 年 · #82659
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:六、餐飲驗收管理#82657
2019 年 · #82657
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654
2019 年 · #82654