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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131105
> 試題詳解
44. 紅龜粿在貯藏期間老化的最重要因素是?
(A)蛋白質
(B)水分
(C)澱粉
(D)油脂。
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B1 · 2025/09/19
#6756544
題目解析 紅龜粿是一種傳統的中國糕點,主...
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45. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食物 pH 值 3.0 以下。
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46. 自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料,依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者?(A)包裝飲料>自 行煮水>包裝飲用水(B)包裝飲用水>自行煮水>包裝飲料(C)自行煮水>包裝飲料>包裝飲用水(D)包 裝飲料>包裝飲用水>自行煮水。
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48. 下列何者為節能標章?(A) (B) (C) (D) 。
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49. 元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡(A)213(B)123(C)321(D)312。
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#3573539
51. 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計,其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者? (A)雇用人(B)雇用人所指定之自然人或法人(C)雇用人與受雇人共有(D)受雇人。
#3573540
52. 何種米原料製作之產品較易老化?(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
#3573541
53. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留 蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱 粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫。
#3573542
54. 俗稱的糕仔粉是屬於?(A)生粉(B)熟粉(C)水磨粉(D)澱粉。
#3573543
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