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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#86883
> 試題詳解
45. 牛奶殺菌處理方法使用的 HTST 是指?
(A)高溫長時間殺菌
(B)高溫短時間殺菌
(C)低溫長時間殺菌
(D)中溫長時間殺菌
答案:
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統計:
A(13), B(349), C(8), D(0), E(0) #2347717
詳解 (共 1 筆)
chenjia
B1 · 2020/07/05
#4115191
High Temperature Sho...
(共 29 字,隱藏中)
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46. 下列何者是水梨削皮後,在室溫放置容易變色的原因? (A)油脂氧化 (B)梅納反應 (C)酵素性褐變 (D)非酵素性褐變
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47. 下列何者,主要是以凝乳酶( rennet)製作而成的產品? (A)奶油(butter) (B)乾酪(cheese) (C)煉乳(condensedmilk) (D)優格(yogurt)
#2347719
48. 容易敗壞的食品一般會以何種方式處理,避免腐敗? (A)增溫 (B)真空 (C)降溫 (D)光照
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49. 鮪魚莎拉醬是以何種加工方式保持其營養與品質的商業產品? (A)罐頭殺菌法 (B)X 光殺菌法 (C)無菌加工法 (D)添加防腐劑法
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50. 下列何種酒類製品,係利用並行複式發酵方法製造的? (A)啤酒 (B)清酒 (C)葡萄酒 (D)萊姆酒
#2347722
51. 最適合製作番茄泥、馬鈴薯泥與糊狀澱粉之乾燥方法為下列何者? (A)轉筒乾燥法 (B)噴霧乾燥法 (C)真空冷凍乾燥法 (D)流動層乾燥法
#2347723
52. 下列何種乾燥方法製作出的產品會有多孔性、高吸濕性、易脆裂性及油脂易氧化等缺點? (A)熱風乾燥法 (B)噴霧乾燥法 (C)真空冷凍乾燥法 (D)流動層乾燥法
#2347724
53. 能在蜜餞等中度水活性食品中生長的,為下列何種微生物? (A)金黃色葡萄球菌 (B)大腸桿菌 (C)啤酒酵母菌 (D)黴菌
#2347725
54. 市售魚丸的製程中,下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質? (A)水漂 (B)擂潰 (C)除筋 (D)加熱成形
#2347726
55. 有關食品之加工製程與包裝處理程序,下列何者無法阻止內容物發生氧化作用? (A)洋芋片的充氮包裝 (B)魷魚絲添加乾燥劑 (C)火腿肉的真空包裝 (D)罐頭脫氣處理
#2347727
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