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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000西餐烹調#103942
> 試題詳解
46. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以 上罰鍰者,應接受下列何種講習?
(A)衛生講習
(B)道路交通安全講習
(C)消防講習
(D)環境講習。
答案:
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統計:
A(18), B(0), C(0), D(27), E(0) #2805161
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/09/07
#6659140
環境教育法 第 23 條 自然...
(共 160 字,隱藏中)
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47. 奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?(A)55 度~58 度(B)32 度~35 度(C)26 度~2 9 度 (D)45 度~48 度。
#2805162
48. 下列何者為果菜類?(A)芋類(B)莧菜(C)茄子(D)草菇。
#2805163
49. 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(C)洗潔 劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(D)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾。
#2805164
50. 蛋黃醬(Mayonnaise)乳化狀態最穩定的溫度約攝氏幾度?(A)35-40 度(B)40-45 度(C)25-30 度(D)5- 10 度
#2805165
51. 一公斤是:(A)300 公克(B)600 公克(C)1000 公克(D)500 公克。
#2805166
52. 油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間?(A)80~100(B)200~230(C)120~150(D)160~180 度。
#2805167
53. 香辛料(Spices)多經何種加工方法處理?(A)乾燥(B)殺菌(C)冷凍(D)發酵。
#2805168
54. 下列何者為佛羅倫斯雞胸(Chicken breast Florentin style)菜餚的下中上層的組合程序?(A)乳酪奶油 調味醬、雞胸肉、菠菜並撒上巴美乳酪粉(B)雞胸肉、菠菜、乳酪奶油調味醬(Mo rnay sauce)並撒上 巴美乳酪粉(Parmesan)(C)菠菜、雞胸肉、乳酪奶油調味醬並撒上巴美乳酪粉(D)乳酪奶油調味醬、菠 菜、雞胸肉並撒上巴美乳酪粉。
#2805169
55. 傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是(A)製作一公斤 Parmesan cheese 需 16 公升牛奶(B)一 種藍黴起司(C)一種白黴起司(D)罐裝粉狀。
#2805170
56. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友,違反何種法令?(A)刑法(B)未違反法令(C)公職 人員利益衝突迴避法(D)貪污治罪條例。
#2805171
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