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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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86年 - 86年第一次專門職業及技術人員-營養師#24631
> 試題詳解
48米飯類食品最易發生那一類食物屮毒?
(A)肉毒桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)金黄色葡萄球菌
(D)腸炎弧菌
答案:
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統計:
A(6), B(497), C(2), D(1), E(0) #917904
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/06/21
#7415422
答案:B 一、主軸 本題考的是「食物...
(共 2150 字,隱藏中)
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49下列糖類組成之敘述何者錯誤? (A)蔗糖由二個葡萄糖鍵結而成 (B)乳糖由一個半乳糖和一個葡萄糖鍵結而成 (C)麥芽糖由二個葡萄糖鍵結而成 (D))類糊精(Oexlran)由多個葡萄糖聚合而成
#917905
50 —般而言,每公克肉品的生菌數大於多少CFU即已有明顯的腐敗現象? (A)103 (B)104 (C)105 (D)106
#917906
51奶粉製造最常用的乾燥方法爲何? (A)冷冻乾燥 (B)喷霧乾燥 (C)隧道式熱風乾燥 (D)眞空乾燥
#917907
52欲判斷油脂中雙鍵的數目,以檢測何種數値較佳? (A)碘價 (B)皂化價 (C)過氧化値 (D)共軛雙烯鍵値
#917908
53油脂之同質多形現象(polymorphism),是由何種因素之變化所產生? (A)溫度(B)壓力 (C)水分 (D)氧氣
#917909
54大部分酵母菌在下列那一類環境中生長最差? (A)牛乳 (B)豆漿 (C)肉汁 (D)雞蛋蛋白
#917910
55造成屠醴水化肉(pale, soft, exucdate)現象的主要原因爲: (A)屠體內ATP用盡 (B)屠髗受微生物之污染(C)屠體死後pH値下降太快(D)屠體反覆凍結解凍
#917911
複選題56下列有關肉類品質之敘述,何者錯誤? (A)死後僵直的時間可依動物種類、年齡、肌肉部位而異 (B)肉熟成時柔軟度增加,保水性提高 (C)畜體屠後,體內貯存之肝醣分解產生乳酸而降低肌肉之pH値(D)不論pH値高低,添加食鹽都會降低其保水性
#917912
57水果的成熟軟化是由於下列何種成分之作用所致? (A)cel lulose (B)enzyme (C)myoglobin (D)ascoibic acid
#917913
58下列何棰氣體對於水果後熟和葉綠素分解有促進作用? (A)氦氣 (B)二氣化碳 (C)氮氣 (D)乙烯
#917914
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