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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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85年 - 85-1 專技檢覈_營養師:食品學#125129
> 試題詳解
48. 自然界中色素種類最多者為:
(A)花青素(anthocyanins)
(B)葉綠素類(chlorophylls)
(C)類黃酮(flavonoids)
(D)類胡蘿蔔素(carotenoids)
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3381449
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/29
#6807634
1. 題目解析 這道題目要求選擇一種在...
(共 1016 字,隱藏中)
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49. 下列何者不會呈現紅色色澤? (A)高鐵肌紅蛋白(metmyoglobin) (B)氧化肌紅蛋白(oxymyoglobin) (C)肌紅蛋白(myoglobin) (D)亞硝基肌紅蛋白(nitrosomyoglobin)
#3381450
50. 食物中之胰蛋白酶抑制劑(trypsin inhibitor)會與動物體內之胰蛋白酶(trypsin)結合而導致許多現象,下列何者為非? (A)抑制動物體內蛋白質之消化作用 (B)導致胰臟過度分泌trypsin (C)提高動物體之生長速率 (D)由糞便排出大量胰蛋白酶抑制劑複合物(trypsin inhibitor complex)
#3381451
51. 水果中脂肪含量最高的是: (A)蘋果 (B)橄欖 (C)木瓜 (D)椰子
#3381452
52. 食物感染(food borne infection)主要為: (A)細菌及病毒 (B)細菌 (C)病毒 (D)黴菌
#3381453
53. 食物感染主要引起下列何種疾病? (A)腎病變 (B)胃腸道疾病 (C)肺病變 (D)肝病變
#3381454
54. 有關河豚毒素之敘述,下列何者正確? (A)河豚毒素不具耐熱性 (B) 100℃加熱30分鐘能破壞所有河豚毒素 (C)不易被強酸或鹼破壞 (D)在河豚之內臟組織多少均含有毒性物質,但一般而言卵巢、肝臟係屬劇毒
#3381455
55. 二甲基硫化物(dimethylsulfide)是燉煮蚵成湯之代表性特徵香味成分,此物質是由下列何者經酵素與加熱作用所生成? (A)胺基酸 (B)脂肪酸 (C)醋酸 (D)乳酸
#3381456
56. 下列何者可作為水或食物之衛生指標? (A)志賀氏菌 (B)沙門氏菌 (C)大腸桿菌 (D)腸炎弧菌
#3381457
57. 在海產類食物中最常見: (A)大腸桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌
#3381458
58. 下列何者是低溫食品微生物腐敗常見菌屬? (A) Pseudomonas (B) Mycobacterium (C) Corynebacterium (D) Shigella
#3381459
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