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114年 - 114 國立新竹科學園區實驗高級中等學校_營養師甄選試題:營養師專業知能#129657
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49.廚房作業區內若有蛾納出現,下列防治方式何者較不適合?
(A)檢查作業區門窗是否破損
(B)清除作業區內外孳生源
(C)清理作業區保持乾燥
(D)作業區內噴灑殺蟲劑
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A(0), B(0), C(0), D(13), E(0) #3518729
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/08/13
#6604191
廚房內噴灑殺蟲劑可能造成食品污染,不...
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醫師親自解題
2025/08/31
私人筆記#7415885
未解鎖
主治醫師深度剖析這道關於廚房衛生的題目...
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35.廚房作業區內若有蛾蚋出現,下列防治方式何者較不適合? (A)檢查作業區門窗是否破損 (B)清除作業區內外孳生源 (C)清理作業區保持乾燥 (D)作業區內噴灑殺蟲劑
#3204162
50.下列何者富含中鏈脂肪酸? (A)可可脂 (cocoa butter) (B)奶油(butter) (C)棕櫚仁油(palm kernel oil) (D)亞麻籽油(linseed (flax) oil)
#3518730
51.依據民國107年之素食食飲食指南手冊建議,以每日2,000大卡為基準敘述何者錯誤?(A)奶素奥奶蛋素人口,每日均建議構取1.5份乳品類(B)吃全素者,每日應攝取4份蔬菜,2份水果(C)所有素食者,每日均建議攝取1份堅果種子類(D)所有素食者,每日均建議攝取1份以上鈣質較高的豆製品,如豆乾、傳統豆
#3518731
52.有關微菌毒素奥易受污染食物之敛述,下列何者錯誤? (A)青黴素寄生在葉菜類食物 (B)黃麴毒素好發在花生 (C)麥角菌寄生在黑麥 (D)黑斑菌寄生在地瓜
#3518732
53.下列何者是黄豆加工製品正確的前處理及烹調原則? (A)板豆腐購回後無須清洗直接浸泡於冷開水中冷藏保存 (B)板豆腐冷藏過程中無須每天换水 (C)新鮮豆腐冷凍後不會破壞原有的營養價值 (D)生鮮豆包冷藏保存可存放3〜4天
#3518733
54.何種情況下,表示炸油品質尚不需更换? (A)炸油於1700C時即已冒煙 (B)炸油內的總極性物質含量為28% (C)炸油色深,且產生泡沫面積超過油炸鍋1/2 (D)炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價違1.0KOHg
#3518734
55.有關蛋白質生物價(BV)的叙述,下列何者正確? (A)人植物性蛋白質的BV通常較動物性蛋白質的BV高出許多 (B)可用來評估一個人可以吃多少蛋白質 (C)可用來測量個體血液中蛋白質濃度 (D)可用來評量食物蛋白質被吸吸收後,轉變成身體組織的效率
#3518735
56.對於大多數健康的人而言,下列何者占每日總熱量消耗量的百分比最高? (A) Thermoregulation (B) Basal metabolic rate (C) Thermic effect of food (D) Physical activity
#3518736
57.维生素B12缺乏誘導貧血指標,奥下列那項營養素缺乏之臨床症狀相同? (A)维生素B6,小球性贫血 (B)维生素E,溶血性貧血 (C)鐵質,惡性貧血 (D)葉酸,巨球性貧血
#3518737
58.下列何者不是to-3多元不飽和脂肪酸的功效? (A)降低三酸甘油酯 (B)增加血小板数 (C)抗發炎 (D)抗凝血
#3518738
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