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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#112917
> 試題詳解
49. 開口笑所使用之麵粉,最好選用
(A)特高筋麵粉
(B)低筋麵粉
(C)高筋麵粉
(D)中筋麵粉。
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統計:
A(4), B(19), C(2), D(2), E(0) #3051208
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7117089
1. 題目解析 開口笑是一種中國傳統的油...
(共 781 字,隱藏中)
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50. 下列何者與麵食的包裝標示有關(A)售價(B)食用量(C)配方(D)廠商。
#3051209
51. 發酵麵食於產品製作時,發酵所產生的有機酸、酒精等成份,對該產品的影響(A)酸鹼度(pH 值)增加(B)保存期限減短(C)酸鹼度(pH 值)不變(D)酸鹼度(pH 值)減少。
#3051210
52. 彥江是職場上的新鮮人,剛進公司不久,他應該具備怎樣的態度(A)仔細觀察公司生態,加入某些小團體,以做為後盾(B)只要做好人脈關係,這樣以後就好辦事(C)上班、下班,管好自己便可(D)努力做好自己職掌的業務,樂於工作,與同事之間有良好的互動,相互協助。
#3051211
53. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意(A)合法商店(B)品質新鮮(C)價錢合理(D)送貨速度。
#3051212
54. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)有使用防腐劑延長保存(C)麵條沾黏(D)色澤白皙。
#3051213
55. 製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為(A)40~45℃、85~90%(B)45~50℃、90~95%(C)35~38℃、50~80%(D)50~55℃、95~100%。
#3051214
56. 要使饅頭的麵皮潔白,較安全的作法是(A)配方中添加漂白劑(B)配方中添加黃豆粉(C)配方中添加小蘇打(D)於蒸籠上放點硫磺燻白。
#3051215
57. 巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完全殺滅腐敗菌(A)120℃以上(B)140℃以上(C)100℃以下(D)100℃以上。
#3051216
58. 下列何者不是固體油脂之性質(A)比液體油安定(B)熔點高(C)可塑性較佳(D)不飽和性油脂。
#3051217
59. 巧果屬於下列何種麵食(A)發酵麵食(B)燙麵食(C)油炸麵食(D)冷水麵食。
#3051218
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