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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#16103
> 試題詳解
5 下列食品中,何者較容易發生肉毒桿菌中毒?
(A)速食麵
(B)鳳梨汁
(C)肉醬罐頭
(D)泡菜
答案:
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統計:
A(4), B(8), C(600), D(8), E(0) #584943
詳解 (共 2 筆)
Wu
B1 · 2018/07/21
#2929661
1自製醃肉2>4.6低酸罐頭3肉類...
(共 36 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2026/05/28
#7386538
答案:C 肉醬罐頭 一、主軸 本題考...
(共 1672 字,隱藏中)
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6 下列有關腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)之敘述,何者錯誤? (A)最適生長溫度 37 ℃,冬天較少發生中毒 (B)嗜鹽性 (C) 常發生於蛋類製品中 (D)中毒時會有嘔吐、發燒、下痢症狀
#584944
7 多種食品劣變原因中,脂質之劣變主要是受下列那個因素所影響? (A)氧氣、紫外線 (B)蛋白酶 (C)乳酸菌 (D)醋酸菌
#584945
8 下列何者,不會生成黃變米黴菌毒素(yellow rice mycotoxin)? (A) Patulin (B) Citreoviridin (C) Citrinin (D) Luteoskyrin
#584946
9 有關 LD50之敘述,下列何者錯誤? (A)中文:半數致死劑量 (B)急性毒性之強度表示法 (C) LD50數值愈大,毒性愈強 (D)比較單位:mg/kg
#584947
10 安敏氏試驗(Ames test)主要測試: (A)致畸胎性(teratogenicity) (B)致癌性(carcinogenicity) (C)過敏反應(allergic reaction) (D)致突變性(mutagenicity)
#584948
複選題11 造成河豚中毒之主要原因,常是因為未能有效去除何種器官所引起? (A)肝 (B)肺 (C)腎 (D)腸與生殖腺
#584949
12 下列何者為非法之漂白劑? (A)亞硫酸鈉 (B)吊白塊 (C)亞硝酸鈉 (D)硫酸鈣
#584950
13 海藻酸鈉是屬於那種添加物? (A)調味劑 (B)漂白劑 (C)乳化劑 (D)黏稠劑
#584951
14 在日本被稱為油症(Yusho)中毒事件是因下列何者所致? (A)鎘 (B)有機汞 (C)多氯聯苯 (D)聚氯乙烯
#584952
15 下列何者有香蕈的味道? (A)鳥苷酸鹽類(guanylate) (B)味精(monosodium glutamate) (C)肌苷酸鹽類(inosinate) (D)香豆素(coumarin)
#584953
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