5. 許多蔬菜裝罐前必須殺菁 ( Blanching )。下列那一項不是殺菁的目的？
(A) 抑制酵素的破壞作用
(B) 減少蔬菜表面所附著之微生物數目
(C) 排除存在蔬果內一些不良味道或氣味
(D) 變化蔬果色素及營養分

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