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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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115年 - 115 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#139350
> 試題詳解
5. 關於中式小吃個人餐桌擺設，下列何者正確？
(A)
(B)
(C)
(D)
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統計：
A(6), B(1), C(0), D(0), E(0) #3877327
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6. Bill 工作的國際觀光旅館承接一場國際會議，準備餐點時他需要了解不同宗教的飲食禁忌與習慣。下列敘述何者正確？(A)Buddhism 是健康律法之素食，肉類少吃(B)Catholicism 週五禁食牛、羊，以魚類為主食(C)Christianity 禁吃豬肉，禁止酒、咖啡等刺激性飲料(D)Judaism 不吃牛肉、豬肉，只吃魚和蔬菜類，不喝酒
#3877328
7. Emma 到傳統西式餐廳用餐，共享用了十餘道菜餚，在用餐過程中有一道以果汁等調製而成的霜凍狀飲品，讓 Emma 回味無窮。 Emma 所飲用的是下列哪一種飲品？(A)savoury(B)spirit(C)sorbet(D)Sprite
#3877329
8. 關於中式宴席的餐具擺設敘述，下列何者正確？甲、先訂出 9 、 3 點鐘定位後，再依其餘人數順序依逆時針方向擺設乙、進行擺設時，先擺放顧客的盤、碗、杯皿，再擺放公共物品丙、中餐宴席若有飲用葡萄酒，則會在、骨盤左方擺設葡萄酒杯丁、餐桌擺設的口布摺疊後，大小以不超過、骨盤為原則(A)甲、丙(B)甲、丁(C)乙、丙(D)乙、丁
#3877330
9. 近年因國際交流頻繁、疫情後餐飲服務更重視衛生與專業禮儀。Samuela 是一位餐飲科的學生，正在準備統一入學測驗，她在整理課堂筆記與教科書內容時，發現部分筆記內容有誤。關於用餐禮儀的敘述，下列何者正確？甲、食用帶殼蝦子時，應先以刀叉切斷頭尾，蝦身可用手剝殼後享用乙、用餐過程中，若餐具不慎掉落地面，應立即彎腰撿起，以免影響他人丙、日本料理中，食用生魚片時，應將山葵與醬油充分混合，再沾食生魚片丁、食用有魚刺或帶骨之食物時，應以手或餐巾掩口，將骨頭吐於手中後，再放入、骨盤(A)甲、乙(B)乙、丙(C)丙、丁(D)甲、丁
#3877331
10. 某餐飲集團經營三種不同型態的自助式服務餐廳： 餐廳 A 採 buffet、餐廳 B 採 cafeteria、餐廳 C 採 semi - buffet。關於自助式服務餐廳之敘述，下列何者正確？(A)餐廳 A 之服務人員需提供一對一點餐服務，並依顧客實際取餐量計費(B)餐廳 B 之顧客持托盤沿餐檯取餐，結帳時採固定價格，不因餐量多寡而異(C)餐廳 C 結合餐桌與自助式服務，依據顧客所選取之主餐計價，其餘餐點可自取(D)自助式服務又稱 shelf service，係指顧客自行前往餐檯，依個人需求自由取餐
#3877332
11. 大大百貨公司美食街計畫引進台式鐵板燒，採 open kitchen counter service 。關於此服務型態的特性，下列敘述何者正確？甲、廚師於料理檯內供餐，縮短送菜及點菜時間，提升效率乙、點餐的櫃檯兼具製備餐點，以及顧客用餐區的雙重功能丙、此服務型態因空間規劃有限，顧客與廚師間的互動較少丁、同美式、英式服務，皆屬強調正式引座點餐的餐桌服務(A)甲、乙(B)甲、丙(C)乙、丁(D)丙、丁
#3877333
12. 新進員工 Hark 正在接受客房餐飲服務的職前訓練，關於其教育訓練內容下列何者正確？甲、客房餐飲服務隸屬房務部，服務對象不限館內住客，且對外開放一般大眾訂餐乙、預訂翌日早餐應填寫 door hunger 於傍晚前掛在房門外把手，並致電房務部丙、送餐需敲門並報稱 room service 。若房客未應門，嚴禁擅自進入，以維護客人隱私與財產安全丁、服務員依餐量選擇工具，少量餐點可用 tray 遞送，多人份全餐則應使用 room service wagon / trolley 服務戊、因遞送人力與設備成本較高，售價通常高於館內餐廳，且會額外加收服務費或送餐服務費(A)甲、乙、丙(B)甲、乙、戊(C)乙、丙、丁(D)丙、丁、戊
#3877334
13. 小瑛為餐飲管理系學生，正在接受國際觀光旅館人力資源部訓練課程之 aperitif 口試測驗。關於小瑛所回答之 aperitif 相關知識，下列敘述何者正確？甲、幫助消化、促進腸胃蠕動乙、dry Vermouth 為適合之酒款丙、aperitif list 通常可於客人入座確認後呈遞丁、通常酒精濃度較餐後酒高，可增進食慾(A)甲、乙(B)乙、丙(C)丙、丁(D)甲、丁
#3877335
14. 關於餐後酒的特點，下列敘述何者正確？甲、brut Champagne 為法國著名之餐後酒乙、cream Sherry 為西班牙著名之餐後酒丙、Sauternes 為法國著名之餐後酒丁、vintage Port 為德國著名之餐後酒(A)甲、乙(B)乙、丙(C)丙、丁(D)甲、丁
#3877336
15. 下午茶起源於英國，最初為上流社會的社交活動之一。傳統英式下午茶 ( Low Tea ) 茶點大多置於三層架上，包含： 1. 司康 ( Scone ) 、 2. 三明治或鹹派 、 3. 水果塔、蛋糕。關於這三種不同類型之鹹甜點心之排列，下列圖片何者正確？(A)(B) (C)(D)
#3877337
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