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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#125649
> 試題詳解
50. 下列何者非防止異物侵入之有效措施?
(A)加蓋並具有完整之封閉性
(B)不使用鋼刷
(C)不重複使用拋棄式之包裝容器
(D)作業人員應正確配戴網帽
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統計:
A(4), B(35), C(98), D(14), E(0) #3400603
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/04/03
#6358514
解析 本題考查食品生產過程中防止異物混...
(共 476 字,隱藏中)
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51. 包裝食品營養標示應遵行? (A)最大表面積不足 80 平方公分之小包裝,除品名、廠商名稱及有效日期外, 其他項目標示字體之長度及寬度各得小於 2 毫米,此最大表面積指一容器 中具有最大面積之平面 (B)食品形態為錠狀、膠囊狀之營養成分應以「每一份量(或每份)」及「每 一百公克(或毫升)」,並加註該產品每包裝所含之份數 (C)維生素、礦物質以有效數字不超過四位為原則 (D)可以吸管吸食之半固體凝膠包裝產品,營養標示應以毫升為單位
#3400604
52. 依據「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」,下列各敘述中何者不正確: (A)中央主管機關(食品藥物管理署)為確認追溯追蹤系統紀錄,應進入食品 業者作業場所查核及要求其提供相關證明文件,食品業者不得規避、妨礙 或拒絕 (B)食品業者應建立追溯追蹤資料者,其保存食品追溯追蹤憑證、文件等紀錄 之時限至少應達五年 (C)應建立追溯追蹤資料之食品業者,目前已包括從事食品及其相關產品輸入 及輸出業務者 (D)該辦法所稱之食品及相關產品,係指母法(食品安全衛生管理法)第三條 第一項第一款至第六款之食品、特殊營養食品、食品添加物、食品器具、 食品容器或包裝及食品用洗潔劑
#3400605
複選題53. HACCP 七大原則 a 建立管制界線。b 建立矯正記錄。c 實施危害分析。d 判定重 要管制點。e 建立記錄系統。f 建立文件及紀錄管制。g 執行管制點監控。其預備 步驟順序應為? (A)cdefabg (B)cdefagb (C)cdeagb (D)cdagbe
#3400606
54. 有關生鮮蛋品洗選程序,以下哪兩種處理正確:a.洗淨過程用水之水溫宜維持在30℃以上,並至少應高於蛋品溫度 5℃以上;b.洗淨過程包括噴水、刷洗及沖洗 步驟,可加入洗潔劑使用;c.洗淨過程不可添加殺菌劑或消毒劑;d.照蛋檢查可 用以辨別破裂蛋而剔除之。 (A)ab (B)ad (C)bd (D)cd
#3400607
55. 如產品出貨至量販業者之中央倉儲或各營業點,如各營業點統一編號相同者,下 游業者為何? (A)量販業者之倉儲 (B)量販業者之總公司 (C)量販業者各營業點 (D)消費者
#3400608
56. 下列哪個產品需要標示「基因改造」或「含基因改造」等字樣? (A)產品中只添加 1%的基因改造黃豆 (B)非有意攙入基因改造食品原料 3% (C)非有意攙入基因改造食品原料 1% (D)以上皆須標示
#3400609
57. 食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法中,上傳報廢(含逾有效日期)資訊, 除原材料與產品之名稱、總重量或總容量外,尚應包括什麼內容? (A)報廢鑑定報告 (B)處理措施及發生原因 (C)報廢地點 (D)估計總價值
#3400610
58. 甲公司為食品添加物進口商,交易方式為中盤商乙向甲公司訂貨,並 指定將此 批貨品送至中盤商之客戶丙,也就是甲公司發票開給中盤商乙,但貨品實際簽收 者為該中盤商之客戶丙。甲公司欲詢問於「非追不可」系統之交易對象應為何? (A)進口商甲 (B)中盤商乙 (C)中盤商之客戶丙 (D)以上皆是
#3400611
59. 下列何者為冷凍豬肉生產製程中,最不常被列為 HACCP 制度中的 CCP 點? (A)化學性之組織胺殘留 (B)生物性之病原菌污染 (C)物理性之金屬物殘留 (D)化學性之磺胺劑殘留
#3400612
60. 根據常溫貯存及販售之真空包裝即食食品規範,具下列哪一條件者之真空包裝即 食食品,可於常溫貯存及販售,下列何者為誤? (A)水活性小於等於零點八五 (B)pH 值大於等於九點零 (C)經商業滅菌 (D)pH 值小於等於四點六
#3400613
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