50. 陳同學以玉米澱粉加水、加熱製成糊化澱粉後，放置在冷藏條件下，經過一段時間發現逐漸形成堅硬組織，此現象為何種品質變化？
(A) 解膠
(B) 凍燒
(C) 回凝
(D) 濃縮效應

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統計： A(3), B(5), C(213), D(3), E(0) #3106509

詳解 (共 1 筆)

#6416001
糊化澱粉冷藏後產生堅硬、脆化的現象，是典...
(共 415 字，隱藏中）
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