51. 澱粉在下列何種狀況下較容易發生回凝現象？
(A)11℃以上儲存
(B)支鏈澱粉多的食物
(C)10℃以下儲存
(D)水分 40~80%

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統計： A(18), B(60), C(308), D(39), E(0) #3072929

詳解 (共 1 筆)

#5776567

水分30~60%、2~4℃、中性環境、直鏈澱粉多 加速老化

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