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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 51-100#140217
> 試題詳解
51. 通常中餐供食魚類佳餚用的盤子是
(A)圓形盤
(B)方形盤
(C)橈圓形盤
(D)三角形盤。
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相關試題
52. 對於展示盤的敘述何者錯誤？ (A)英文是 Service Plate/Show Plate (B)直徑約 30~32 公分 (C)西式餐桌擺設時用來定位 (D)正式上菜時用來盛裝主菜
#3907313
53. 對於圓盤(B.B. Plate)的敘述何者錯誤？ (A)英文是 Bread and Beverage Plate/Side Plate (B)直徑約 16～18 公分 (C)西式餐桌擺設時放在客人左側 (D)盛裝麵包用又稱為麵包盤。
#3907314
54. 胡椒研磨棒的英文是 (A) Pepper Bowl (B) Pepper Mill (C) Pepper Holder (D) Pepper Stand。
#3907315
55. 種心布又稱 (A) 種布 (B) 口布 (C) 頂種布 (D) 整布。
#3907316
56. 服務巾又稱 (A)臂巾 (B) 桌巾 (C) 口布 (D) 棒布。
#3907317
57. 挪拭玻璃杯時，須對著光源看，是為了 (A) 檢查杯子是否乾淨 (B)使杯子水份快速散去 (C)展示杯子的造型 (D)多此一舉。
#3907318
58. 服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布 (B)桌巾 (C)服務巾 (D)廚房用布巾。
#3907319
59. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為 (A)甲＞乙＞丙＞丁 (B)乙＞甲＞丙＞丁 (C)乙＞丁＞甲＞丙 (D)丙＞甲＞乙＞丁。
#3907320
60. 甲：餐刀；乙：咖啡杯；丙：點心叉；丁：湯杯，哪些餐具是屬於扁平餐具？ (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)丙、丁 (D)乙、丁。
#3907321
61. 甲：大蓮花；乙：餐具袋；丙：濟公帽；丁：步步高升，以口布的功能而言，哪些是屬於顧客用的？ (A)甲、乙 (B)丙、丁 (C)甲、丙 (D)乙、丁。
#3907322
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