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教甄◆家庭教育(家政科)
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97年 - 097年 北縣國中家政試題及解答家政試題51-100#5256
> 試題詳解
52.下列地方名菜的配對,何者正確?
(A) 湖南菜:蔭豉蚵
(B) 廣東菜:紹子烘蛋
(C) 雲南菜:過橋麵線
(D) 江浙菜:滑蛋牛肉
答案:
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統計:
A(4), B(7), C(67), D(2), E(0) #215710
詳解 (共 1 筆)
Irene
B1 · 2020/05/05
#3932895
台菜-蔭豉蚵 四川-紹子烘蛋 粵菜-...
(共 27 字,隱藏中)
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53.烹煮穀類食物時,久煮不熟或不爛,下咧哪一項最可能是原因? (A) 煮綠豆湯時,忘了加糖 (B) 糖與八寶穀類同時放入鍋中煮 (C) 煮飯時,在生米中滴入幾滴沙拉油 (D) 電鍋煮5杯米的飯,加5杯水在內鍋中,加5刻度的水在外鍋中
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54.下列有關高溫油炸的烹調法,何者錯誤? (A) 油炸溫度約160OC (B) 15秒內可炸至金黃色 (C) 大火熱油回鍋再炸,使炸物不油膩 (D) 適用於熟餡或澱粉膨發之油炸
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55.下列有關食材新鮮度的敘述,何者正確? (A) 苦瓜應選擇外皮顆粒大,表皮光亮色白者 (B) 魚肉有凹痕者最為新鮮 (C) 把雞蛋放入6 % 鹽水中,立刻上浮者為新鮮的蛋 (D) 小黃瓜筆直無細刺者最新鮮
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56.根據下列營養標示回答本題: X 牌咖啡 250 毫升/罐 營養標示 每 100 毫升 熱量 43.2 大卡 蛋白質 1.0 公克 脂肪 0.8 公克 碳水化合物 8.0 公克 鈉 35.2 毫克 根據上列營養標示,喝了此罐飲料吃入約多少大卡熱量? (A) 43 (B) 100 (C) 150 (D) 200
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57.下列有關米的敘述,何者錯誤? (A) 蓬萊米比在來米容易老化 (B) 糯米顏色比較白、不透明 (C) 米粉是用在來米製作的 (D) 蘿蔔糕適合用在來米做
#215715
58.全穀類與精緻穀類食物比較,何種營養素含量差異較少? (A) 膳食纖維 (B) 維生素 B1 (C) 維生素 B2 (D) 蛋白質
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