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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
> 試題詳解
53. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度
(A)滾打處理
(B)嫩化處理
(C)添加肉精
(D)按摩處埋。
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B1 · 2025/09/06
#6645615
1. 題目解析: 這道題目考察的是肉製品...
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54. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (B)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無 大礙 (C)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (D)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物。
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55. 從事廢棄物清除、處理業務者,應向直轄市、縣(市)主管機關或中央主管機關委託之機關取得何種文件後,始得受託 清除、處理廢棄物業務? (A)公民營廢棄物清除處理機構許可文件 (B)公司財務證明 (C)運輸車輛購買證明 (D)運輸車輛駕 駛證明。
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56. 香腸製作時,下列何者不會增加結著性 (A)亞硝酸鹽 (B)磷酸鹽 (C)澱粉 (D)鹽。
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57. 生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料 (A)脫氧劑 (B)吸水墊 (C)氧氣指示條 (D)防水層。
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