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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303
> 試題詳解
53. 聚乙烯(PE)最不適合用於下列何種產品之包材
(A)菊花酥、蔥油餅
(B)鳳梨酥、桃酥
(C)咖哩餃、蛋黃酥
(D)老婆餅、太陽餅
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(1), D(0), E(0) #3586928
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6795069
題目解析 這道題目主要考察聚乙烯(PE...
(共 851 字,隱藏中)
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54. 上下班的交通方式有很多種,其中包括:A.騎腳踏車;B.搭乘大眾交通工具;C.自行開車,請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何? (A)ACB (B)BAC (C)CBA (D)ABC
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55. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多 (A)莧菜 (B)菠菜 (C)高麗菜 (D)胡蘿蔔
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56. 延長月餅的保存期限與下列何者較無關係 (A)密封的方式 (B)包裝材質 (C)皮餡比 (D)包裝時加脫氧劑
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57. 麵條的熟成作用,其目的不包括 (A)蛋白質變性 (B)防止麵筋破壞 (C)水分均勻擴散 (D)鬆弛
#3586932
58. 下列何者為春捲皮的製作流程 (A)原料攪拌至麵筋擴展階段→鬆弛→壓延成型→加熱熟製→成品 (B)原料攪拌至麵筋擴展階段→壓延成型→加熱熟製→成品 (C)原料麵糊攪拌均勻→鬆弛→加熱熟製→成品 (D)原料麵糊攪拌均勻→加熱熟製→成品
#3586933
59. 全麥饅頭包裝上不可標示 (A)有效日期 (B)成分 (C)療效 (D)價格
#3586934
60. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於 (A)蔬果類 (B)魚貝類 (C)肉類 (D)熟食
#3586935
複選題61. 蛋塔原材料貯存時宜 (A)冷藏保存液蛋 (B)麵粉存放於低溫高濕環境 (C)產品包裝材料未使用時應封箱保存 (D)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
#3586936
複選題62. 有關發糕之敘述何者有誤 (A)有 3 瓣或以上之自然裂口 (B)底部組織密實 (C)以高筋麵粉製作 (D)富彈性且不黏牙
#3586937
複選題63. 下列處理方法,何者不適於菜肉包內餡的蔬菜水分排出 (A)添加適量鹽 (B)添加醋 (C)添加澱粉 (D)添加油脂
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