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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 51-100#137998
> 試題詳解
55. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉?
(A)大里肌
(B)胛心肉
(C)肩胛肉
(D)小里肌 。
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56. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿? (A)沙拉刀 (B)沙拉叉 (C)洗手盅 (D)蠔叉 。
#3838995
57. 不鏽鋼材質,註明18-8的合金比例,其代表的是 (A)18%鎳、8%鉻 (B)18%鉻、8%鎳 (C)18%銅、8%鐵 (D)18%鐵、8%錫 。
#3838996
58. 關於瓷器的儲存,何者有誤? (A)拿取消毒過的餐具時,不可以碰觸到其內部 (B)碟、盤、碗應以手可以抓穩的高度疊放 (C)儲存時應放置在穩固的架上,最好在中、下層,容易拿取 (D)為了空間上的節省,茶杯應以堆疊的方式置放 。
#3838997
59. 如果要引領客人用餐,服務生應在客人的 (A)前方 (B)左方 (C)右方 (D)後方 引導 。
#3838998
60. 下列何者非服務巾的功能? (A)作為餐具或器具墊底衛生之用 (B)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑 (C)減少擺放餐具時所發出的噪音 (D)可使用於服務葡萄酒時 。
#3838999
61.蘭姆酒(Rum)製造原料是 (A)大麥 (B)馬鈴薯 (C)杜松子 (D)甘蔗 。
#3839000
62. 威士忌的主要製造原料為 (A)馬鈴薯 (B)葡萄 (C)穀物 (D)杜松子 。
#3839001
63. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理桌面,請選出正確者 (A)12546738 (B)12457683 (C)12547368 (D)14523768 。
#3839002
64. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易? (A)服務叉 (B)服務匙 (C)服務叉加服務匙 (D)公筷 。
#3839003
65. 一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列哪一種? (A) (B) (C) (D) 。
#3839004
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