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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：家政職群51-100#135788
> 試題詳解
55. 炸豬排時宜使用豬的
(A)後腿肉
(B)前腿肉
(C)里肌肉
(D)五花肉。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(60), D(0), E(0) #3750789
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603. 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里脊肉(D)五花肉。
#259420
56. 一般深色的肉比淺色的肉所含(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質(D)磷質為多。
#3750790
57. 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
#3750791
58. 深色醬油較適用於何種烹調法(A)紅燒(B)炒(C)蒸(D)煎。
#3750792
59. 食品保藏中利用藥品防腐，下列何者是全世界禁用的食品添加物？(A)鹽(B)硼砂(C)硝酸鹽(D)亞硝酸鹽。
#3750793
60. 豬肉應如何切割肉質才能較嫩？(A)順紋切(B)逆紋切(C)交換切(D)都可以。
#3750794
61. 製作三色蛋時，通常下列何種材料使用較其他為多？(A)雞蛋(B)皮蛋(C)鹹蛋(D)水。
#3750795
62. 豆腐經過下列何種處理手續後，質地會改變，有孔洞而成為凍豆腐？(A)放入臭滷水中浸泡 (B)放入熱油中油炸(C)冷藏(D)冷凍。
#3750796
63. 臉部按摩時常用的手指為(A)拇指、食指(B)食指、中指(C)中指、無名指(D)無名指、小指。
#3750797
64. 為顧客裝戴假睫毛時，顧客眼睛宜(A)往下看(B)往上看(C)閉眼(D)平視。
#3750798
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