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國中技藝-餐旅職群
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112年 - 112 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群51-100#118479
> 試題詳解
55. 烤是屬於
(A)火熱法
(B)水熱法
(C)油熱法
(D)油水混合法。
答案:
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統計:
A(37), B(0), C(0), D(0), E(0) #3188061
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/31
#7000331
1. 題目解析 題目詢問「烤」的烹調方法...
(共 814 字,隱藏中)
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56. 托盤的使用,下列何者敘述有錯?(A)儘量將較大或較重的物品放置 於托盤中央(B)餐具可盡量堆高,以提高運送效率(C)操作時以掌心 承受托盤較不費力氣(D)非「抗滑性」托盤應在其上鋪放布墊,以免 物品滑落。
#3188062
57. 甲、限定的菜單,僅提供數量有限的菜色;乙、價格固定;丙、業者在採買、製作上較難控制;丁、消費者的選擇性較大,請問單點菜單(a la carte)的敘述,何者正確?(A)丙、丁(B)乙、丙(C)甲、乙 (D)乙、丁。
#3188063
58. 下列何者非旅館訂房作業管理的主要功能?(A)修改訂房客戶之訂房 記錄 (B)訂金收取功能(C)查詢排房狀況(D)顯示目前房間狀態。
#3188064
59. 旅館的神經中樞是指何者?(A)財務部(B)餐飲部(C)客務部 (D)業務部。
#3188065
60. 在國內飯店,下列何者不是自助餐服務時常見的餐桌擺設所用的器具? (A)餐刀(B)餐叉(C)水杯(D)紅酒杯。
#3188066
61. Cancelled 為(A)已訂房、已取消、又出現(B)已訂房、已取消、未出 現 (C)已訂房、未取消、未出現(D)未訂房而直接住房。
#3188067
62. 食品加工設備較安全之金屬材質為?(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
#3188068
63. 廚房面積與供膳場所的最佳比例為何?(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
#3188069
64. 開夜床的步驟有二:輕輕拉開床罩,將床罩摺好後,放到規定的位置; 然後將床單、羽毛被一起翻開,向後摺成一三角形,通常呈幾度最適當? (A)90(B)60(C)45(D)30 度。
#3188070
65. 若房客打電話到房務部要求「Rollaway」,請問該住客是需要下列何種用品?(A)滑板(B)加床(C)吹風機(D)燙衣板 。
#3188071
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