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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#105026
> 試題詳解
55. 下列何者為節能標章？
(A)
(B)
(C)
(D)
答案：
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統計：
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #2828877
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56. 製作菜肉包時，蒸炊之控制應(A)火力之大小及蒸炊時間皆適當控制(B)火力愈大時間愈長愈好(C)嚴控火力不論時間(D)精確計時不論火力。
#2828878
57. 下列何者不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)緊張、焦慮(D)工作效率 低落。
#2828879
58. 依照食品安全衛生管理法之規定，乾麵條製作方法(A)只標示製造條件即可(B)無需標示(C)必需標 示(D)只標示使用設備即可。
#2828880
59. 下列何組添加劑適合饅頭包子使用(A)碳酸銨、碳酸鉀(B)丙酸鈣、丙酸鈉(C)磷酸鹽類、溴酸鉀(D) 碳酸氫鈉、碳酸鈉。
#2828881
60. 當使用 60 公升容量的攪拌缸，攪拌蒸蛋糕的麵糊時，其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)45 公斤 (B)24 公斤(C)30 公斤(D)18 公斤
#2828882
複選題61. 有關發糕之敘述何者有誤(A)底部組織密實(B)以高筋麵粉製作(C)富彈性且不黏牙(D)有 3 瓣或以上 之自然裂口。
#2828883
複選題62. 何者是判定中式麵食成品品質之項目(A)成品熟製度(B)成品的風味口感(C)成品的製作重量(D)成品的形狀和大小。
#2828884
複選題63. 下列那些組合符合中式麵食技檢規範之同一分類(A)乾麵條、水餃、餛飩(B)芝麻燒餅、糖鼓燒 餅、白豆沙月餅(C)太陽餅、咖哩餃、蒸餃(D)兩相好、蓮花酥、千層酥。
#2828885
複選題64. 中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是(A)可自行調節溫度(B)操作容易(C)佔地空間小(D)縮短 烤焙時間。
#2828886
複選題65. 銀絲捲之生產製程管理其管制點之設置何者為是(A)攪拌-時間、溫度(B)發酵-時間、溫度、濕度(C) 分割-濕度、重量(D)蒸炊-溫度、時間。
#2828887
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