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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#113095
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55. 製作廣式月餅所用的轉化糖漿其糖度宜控制在
(A)70-74Brix
(B)78-82 Brix
(C)84-88Brix
(D)56-60Brix。
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統計:
A(5), B(11), C(3), D(2), E(0) #3061048
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106529
1. 題目解析 這道考題主要考察的是製...
(共 770 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/16
#7106536
1. 題目解析 題目詢問的是製作廣式月...
(共 866 字,隱藏中)
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56. 臺灣地狹人稠,垃圾處理一直是不易解決的問題,下列何種是較佳的因應對策?(A)運至國外處理(B)向海爭地掩埋(C)垃圾分類資源回收(D)蓋焚化廠。
#3061049
57. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
#3061050
58. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉變臭之前兆(C)是會產生神經毒素(D)是肉腐敗所產生之細菌。
#3061051
59. 何種麵條的水分含量高,pH 值低(A)生鮮麵條(B)烏龍麵(C)涼麵(D)油麵。
#3061052
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#3061053
複選題61. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有(A)外觀平滑且表面含粉(B)製作成品重量不足<5%(C)乾麵條成品厚度為 2.4 ㎜(D)不良的乾麵比例未超過 20%。
#3061054
複選題62. 製作涼麵、油麵時無法增加麵條彈韌性的原料為(A)玉米澱粉(B)白醋(C)油(D)鹼水。
#3061055
複選題63. 油麵口感與下列何種因子有關(A)麵條煮熟程度(B)澱粉性質(C)麵粉中蛋白質含量(D)熟麵條老化程度。
#3061056
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#3061057
複選題65. 油皮蛋塔的品質標準是(A)皮:酥:餡=2:1:1(B)表面不可有未凝結的蛋液(C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(D)表面光滑、微凹不可有裂紋。
#3061058
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