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技檢◆西餐烹調-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級:14000 西餐烹調#131048
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56. 誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?
(A)主廚
(B)經理
(C)顧客
(D)老板
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3569368
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/17
#6745197
題目解析 這道題目主要在考察標準食譜的使...
(共 800 字,隱藏中)
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8. 誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係? (A)經理 (B)主廚 (C)顧客 (D)老板 。
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57. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用 (B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (C)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (D)素食成形的加工素材種類多樣化,作為 「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用
#3569369
58. 食品良好衛生規範準則由何機關定之? (A)衛生處 (B)衛生局 (C)衛生所 (D)衛生福利部
#3569370
59. 製造非持續性但卻妨害安寧之聲音者,由下列何單位依法進行處理? (A)警察局 (B)社會局 (C)環保局 (D)消防局
#3569371
60. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌? (A)漂白水 (B)清潔劑 (C)清潔藥水 (D)肥皂粉
#3569372
61. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (A)賞味期限 (B)製造日期 (C)保存期限 (D)有效日期
#3569373
62. 吃素者菜單宜以下列何種食物為主? (A)蔬菜 (B)羊肉 (C)魚肉 (D)蛋類
#3569374
63. 有關切片機的敘述,下列何者是錯誤? (A)縮短切割時間 (B)節省人力 (C)成品規格較一致 (D)增加切割損失
#3569375
64. 廚房之最佳濕度比應是多少? (A)45% (B)55% (C)65% (D)75%
#3569376
65. 杏仁、核桃仁中以何種成分含量最高? (A)脂肪 (B)水 (C)醣類 (D)蛋白質
#3569377
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