57. 關於織物纖維的敘述，下列何者正確？
(A)棉纖維是一種天然纖維，燃燒時有動物毛髮味，常用作冬季的服裝
(B)聚丙烯腈纖維是一種人造纖維，經常和棉一起混紡，應用於夏季學生制服中
(C)麻纖維是一種天然纖維，彈性差、易皺，燃燒時有植物燃燒的氣味
(D)聚酯纖維是一種人造纖維，手感像絲，抗皺性佳，易起毛球

58. 國際上最廣泛用來分類加工食品的飲食分類系統為「NOVA 食品分類(Nova food classification)」，是將食品和飲料依照加工性質、程度和目的，分成四類。請問關 於這四類的描述，何者錯誤？ (A)四類分別為：未加工或加工程度最低的食物(Unprocessed or minimally processed foods)、加工或烹調時使用的原料(Processed culinary ingredients)、加工食品 (Processed foods)、超加工食品(Ultra-processed foods) (B)未加工或加工程度最低的食物：包括水果、蔬菜和豆魚蛋肉類 (C)加工或烹調時使用的原料：多為「未加工或加工程度最低的食物」加上「加工食 品」所製成，如罐頭水果、醃漬物、起司與部分現做麵包 (D)超加工食物：通常經過多道工業程序，並添加家庭廚房少用的成分(如：穩定 劑)；食品外觀、口感與原始食材差距更大。若長期攝取可能增加肥胖、糖尿 病、心血管疾病及腸道失衡等慢性疾病的風險

59. 今天家政課晨晨小組想以東南亞國家的飲食特色為報告主題，下表為晨晨整理出來的筆記資訊，請問哪一列的紀錄，何者較為正確？

60. 靚靚和晴晴到超級市場購買明日烹飪課需要的食材，卻發現商品上貼有以下標章， 請問關於這個標章的敘述何者錯誤？ (圖片來源：https://taft.moa.gov.tw/mp-1.html) (A)這是產銷履歷農產品標章，表示該農產品可追溯其生產者、驗證機構、產地、 生產紀錄及包裝日期等資訊，讓選擇更安全有保障 (B)產銷履歷是政府規定每位農民需進行的產品驗證制度，用以保障消費者的權益。 (C)產銷履歷農產品生產必須遵照「臺灣良好農業規範」 (D)經驗證合格並以產銷履歷農產品名義銷售者，應於農產品本身、包裝、容器之 標示：品名；原料名稱；淨重、容量、數量或度量；農產品經營者名稱、電話號 碼及地址；原產地；產銷履歷農產品標章、追溯碼及驗證機構名稱；產銷履歷 農產品資訊網之網址或二維條碼

61. 選擇新鮮優質適當的食材，能讓料理更佳美味可口、營養豐富，以下關於食材的選擇，何者正確？ (A)若想要高溫煎煮油炸食物，選擇棕櫚油會比大豆油還要好 (B)米飯的選擇：重視營養的人，應選擇白米；講究細緻口感的人，應選擇胚芽米飯 (C)想要從豆腐中獲得鈣質，選擇嫩豆腐會比傳統板豆腐還要好 (D)若想要尋找人道飼養蛋雞所產的雞蛋，可在洗選蛋的蛋殼噴印編碼／第二行／ 第七碼，尋找代號C的雞蛋

62. 關於食材前處理的描述，下列何者錯誤？ (A)嚴禁以鹽水洗滌海產類，避免腸炎弧菌滋生，以避免食物交互汙染 (B)洗滌順序應為魚貝類→蛋→內臟→牛、羊、豬→雞、鴨→蔬果類→加工類食品 →乾貨 (C)盛裝食品的容器禁止直接放置地面上，需離地 5 公分以上，必須使用推車運送 或置放棚架、墊底籃上 (D)為避免營養素流失，儘量先洗再切

63. 臺北市政府為促進學童健康與成長，確保其在成長發育期能補充穩定且均衡的優質蛋白質與鈣質，推動「生生喝鮮奶」政策。曉華在社群中看見許多人正在討論關於牛奶的資訊，請問下面哪些人說的資訊較正確？安安：鮮奶比奶粉、保久乳還新鮮，所以主要營養成分也較高。齊齊：鮮乳是以生乳為原料，經過殺菌法殺死潛在病原菌，但並非絕對無菌，故需冷藏保存。磊磊：鮮乳口感有的清淡、有的香濃，主要是廠商在奶中會添加自己的獨門配方。莉莉：因應季節變化，牛乳的風味與成分可能略有差異，但不影響整體營養價值！軒軒：鮮乳標章標示中，從左上角的代碼可知道它是「冬季期品」還是「夏季期品」。冬期品：12 月~隔年3月，用注音符號表示。夏期品：4月~ 11月，用英文字母表示。(A)安安、齊齊、磊磊 (B)磊磊、莉莉、軒軒(C)安安、磊磊 (D)齊齊、莉莉

64. 臺北市將於115學年度起，全面實施營養午餐免費政策。為促使學生更健康，教育部公布「學校午餐食物內容及營養基準」，提供各校供餐參考，其中關於午餐設計 注意事項，下列何者正確？ (A)全榖雜糧類：避免混合多種穀類，引起學生身體不適 (B)豆製品食物：避免做為主菜、副菜，導致學生脹氣 (C)公告菜單應以六大類食物份量呈現說明清楚即可 (D)豆魚蛋肉類，一律採用國內在地豬肉、牛肉之生鮮食材

65. 根據《食品安全衛生管理法》第3條，食品添加物是指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或 其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。請問下列關於食品添加物及 其添加目的之配對，何者正確？ (A)蘇丹紅6號／食品著色 (B)鹿角菜膠／防腐 (C)D-甘露醇／甜味劑 (D)酒石酸氫鉀／增加稠度

66. 小華晚間看見一則新聞標題：「小傷口」害全家上吐下瀉。報導指出：製備食物的家人，因為手上有傷口卻沒有包紮，傷口化膿、發炎，細菌大量孳生汙染食材，導 致全家集體食物中毒。請問這個最有可能是什麼細菌造成的食物中毒？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)邦克列酸 (C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌

67. 依據家庭備餐中食物選購與儲存的衛生安全原則，下列敘述何者正確？甲：選購蛋品時應優先選擇具溯源標示或 CAS 認證者，並於冷藏前以清水簡單沖洗蛋殼以維持清潔。乙：為預防邦克列酸(原稱米酵菌酸)等毒素滋生，未食用完的米麵製品(如粄條、年糕)應儘速置於 7度C以下冷藏或冷凍，不可在室溫下長時間放置。丙：購買冷凍食品時，若發現商品包裝表面有明顯結晶或結霜，代表產品長期維持低溫，品質較為穩定。丁：洋蔥發芽後其品質與風味可能下降，應視其狀況判斷是否食用。(A)僅有乙(B)乙、丁(C)甲、乙、丙(D)乙、丙、丁

115年 - 115 臺北市市立國民中學正式教師聯合甄選試題：家政科#140680

115年 - 115 中區縣市政府教師甄選策略聯盟_國中：家政科#140307

115年 - 115 新北市立國民中學_教師聯合甄選試題：家政科#140262

115年 - 115-1 臺北市立百齡高級中學_正式教師甄選(初選)筆試試題：高中家政科#139243

114年 - 114 桃園市國民中學新進教師聯合甄選試題：家政科#128055

114年 - 114 中區縣市政府教師甄選策略聯盟：國中家政#127535

114年 - 114 臺北市市立國民中學_正式教師聯合甄選試題：家政科#127440

114年 - 114 桃園市立中壢家事商業高級中等學校_教師甄選試題：家政科#127259

114年 - 114 新北市立國民中學_教師聯合甄選試題：家政科#127230

114年 - 114 基隆市市立中山、安樂、八斗高級中學_教師甄選試題：家政科#127228