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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-6#7367
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579. 西元1645年第一家Coffee House是起源於:
(A)英國
(B)法國
(C)義大利
(D)德國
答案:
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統計:
A(25), B(17), C(66), D(3), E(0) #319123
私人筆記 (共 1 筆)
無題
2025/06/17
私人筆記#7127091
未解鎖
1645義大利:歐洲第一家公共咖啡館誕生...
(共 127 字,隱藏中)
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580. 因對西餐發展貢獻良多而被譽為「西餐之父」的法國廚師是: (A)包庫司 (B)卡雷姆 (C)愛司可飛 (D)漢尼耶
#319124
581. 有「王之廚師、廚師之王」之稱的是下列哪一位法國有名的廚師? (A)卡雷姆 (B)查爾斯 (C)愛司可菲 (D)費儂.博安
#319125
582. 在台灣的餐飲業歷史發展中,最早的西餐廳,及現代化餐飲管理概念出現,是源自於哪家餐廳? (A)會賓樓 (B)都一處 (C)新陶芳 (D)波麗露
#319126
583. 下列何者屬於非商業性的餐飲機構? (A)速食及外賣店 (B)酒吧 (C)運輸業餐飲 (D)監獄膳食
#319127
584. 下列有關各國餐飲服務之敘述,何者不正確? (A)英式服務在美國亦被稱為「俄國式」 (B)俄式服務是以使用大銀盤服務為其特色 (C)美式服務是先將食物在廚房內烹煮後盛裝好,用餐盤端給客人 (D)法式桌邊烹調服務是由專門副主廚(Demi chef de rang)負責點菜
#319128
585. 下列哪一種服務方式,在上菜餚之前無須先將空盤或空碗放到客人桌上? (A)American service (B)English service (C)French service (D)Silver service
#319129
586. 由客人自行取食或由服務人員為客人依其所需取菜之計價方式,是下列哪一種餐廳型態? (A)buffet restaurant (B)cafeteria restaurant (C)fast food restaurant (D)specialty restaurant
#319130
587. 中國菜因地域不同,而形成各大菜系,下列菜系與所屬菜餚名稱的配對,何者正確? (A)閩菜-京醬肉絲、拔絲芋頭、涮羊肉 (B)浙菜-紅糟肉、燕丸、芋泥 (C)粵菜-京都排骨、滑蛋蝦仁、叉燒肉 (D)川菜-東坡肉、燒划水、龍井蝦仁
#319131
588. MOYA牛排館於餐檯上供應客人無限量取用之開胃菜、沙拉、甜點及水果,而湯與主菜則由客人自菜單上挑選後,再由服務人員從廚房端出裝盤好的湯、菜餚上桌服務客人,此餐廳運用下列何種組合之服務方式? (A)餐盤服務(Plate Service)、自助式服務(Buffet Service) (B)俄式服務(Russian Service)、自助式服務(Buffet Service) (C)家庭式服務(Family Service)、簡易自助式服務(Cafeteria Service) (D)旁桌服務(Side Table Service)、簡易自助式服務(Cafeteria Service)
#319132
589. 餐飲服務類型中,法式服務(French Service)與英式服務(English Service)之比較,下列敘述何者正確? (A)皆屬於銀盤/器式(Silver Service)服務 (B)服務員不需秀菜給客人,法式服務(French Service)由服務員分菜給客人,英式服務(English Service)由客人自行取菜 (C)操作法式服務(French Service)的服務人員,比操作英式服(English Service)的服務人員更需具備熟練的分菜技巧 (D)運用法式服務(French Service)分配給每位客人之菜量,比英式服務(English Service)更易掌握且均勻
#319133
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