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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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58. 製作饅頭時,有助產品氣室均一細緻之設備為
(A)攪拌機
(B)壓延(麵)機
(C)分割機
(D)發酵箱。
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B1 · 2025/09/29
#6810273
1. 題目解析 題目詢問在製作饅頭的過程...
(共 705 字,隱藏中)
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46. 製作饅頭時,有助產品氣室均一細緻之設備為(A)攪拌機(B)壓延(麵)機(C)分割機(D)發酵箱。
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5. 製作饅頭時,有助產品氣室均一細緻之設備為(A)攪拌機(B)發酵箱(C)壓延(麵)機(D)分割機。
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46. 製作饅頭時,有助產品氣室均一細緻之設備為 (A)攪拌機 (B)壓延(麵)機(C)分割機 (D)發酵箱 。
#3700338
59. 下列有關智慧財產權行為之敘述,何者有誤? (A)原作者自行創作某音樂作品後,即可宣稱擁有 該作品之著作權 (B)製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇,但已侵害商標權之行 為 (C)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景,屬於合理使用的範圍 (D)著作權是為促 進文化發展為目的,所保護的財產權之一。
#3587354
60. 使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性 (A)老麵 (B)溫水麵 (C)燙麵 (D)冷水麵
#3587355
複選題61. 下列那一種麵食產品製作時,可使用酵母 (A)小籠包 (B)兩相好 (C)菜肉包 (D)水煎包。
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複選題62. 千層糕之原料、半成品之貯存宜 (A)原料庫定期檢查並記錄 (B)乾料庫進行溫濕度管制 (C)分類貯 放於棧板上 (D)將麵糰直接放置地面加速鬆弛。
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複選題63. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有 (A)乾麵條成品厚度為 2.4 ㎜ (B)外觀平滑且表面含粉 (C)製作 成品重量不足<5% (D)不良的乾麵比例未超過 20%。
#3587358
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