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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
> 試題詳解
59. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋
(A)蒸蛋糕
(B)麵龜
(C)兩相好
(D)發麵燒餅
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B1 · 2025/09/08
#6669459
1. 題目解析:這道題目考察的是麵食製作...
(共 489 字,隱藏中)
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51.( )下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋 (A)蒸蛋糕 (B)兩相好 (C)麵 龜 (D)發麵燒餅。
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524 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)蒸蛋糕(B)兩相好(C)麵龜(D)發麵燒餅。
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67. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)蒸蛋糕(B)兩相好(C)麵龜(D)發麵燒餅。
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67. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋 (A)蒸蛋糕 (B)兩相好 (C)麵龜 (D)發麵燒餅 。
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60. 發酵麵食攪拌後直接成型,其攪拌應至 (A)麵筋擴展 (B)捲起 (C)完成階段 (D)拾起
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61. 下列何項不是饅頭皺縮的原因? (A)發酵溫度 (B)火力過強 (C)麵粉筋性太強 (D)酵母種類
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62. 黑糖糕的包裝不必標示 (A)黑糖的來源 (B)製造廠商 (C)材料 (D)製造或保存期限
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63. 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好 (A)發酵麵食 (B)燙麵食 (C)冷水麵食 (D)糕漿皮麵食
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64. 下列何者敘述錯誤 (A)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染 (B)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染 (C)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染 (D)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
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65. 黴菌毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)內臟類 (C)魚貝類 (D)穀類
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